做米酒，最忌糯米蒸熟后就撒酒曲，教你一招，口感香醇，酒香四溢 99%的学霸都是盯出来的，小学语文低于90分，暑假盯住3点就够了|晨读|读书|生字|语文老师

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做米，最忌糯米蒸熟后就撒曲，教你一招，口感香醇，香四溢 99%的学霸都是盯出来的，小学语文低于90分，暑假盯住3点就够了|晨读|读书|生字|语文老师， 

做米，最忌糯米蒸熟后就撒曲，教你一招，口感香醇，香四溢

做米，最忌糯米蒸熟后就撒曲，教你一招，口感香醇，香四溢

小厨李富贵 2023-04-20 11:30:32

作为一个武汉人，米、醪糟应该是从小就开始接触，而且还是大家在吃早餐时必不可少的小吃或者是饮品。武汉人爱喝米，但喝法可以很简单，也可以相对复杂，比如直接用开水冲米。在武汉，这样一碗饮品，它叫做清，通常都是搭配热干面一起食用的，但，也有好多小伙伴会嫌弃清的廉价，而点上一份蛋。蛋是蛋液搅打均匀后用开水冲开，然后再放入适量米和白砂糖，搅拌均匀后也是一种饮品，同样也可以搭配热干面。在武汉的清晨，可能每10个人里就有8个人会点上一碗热干面当做早餐，而这8个吃热干面的食客中，可能会有一半的人，会再来上一碗蛋。因为，武汉人对清和蛋的热爱，您说说，在武汉是不是读小学的小朋友，就开始喜欢米。好喝的米，小的时候，家里也会自己酿，通常都是在夏天，因为酿造米发酵需要20多度的室温，夏天的温度还是比较适合米发酵的。我妈酿米，给我留下了一种非常困难的印象，从小就让我觉得这种美食的制作过程非常复杂，可当我学会下厨房做饭之后，我也酿过米，我发现这是一件非常简单且容易的事情。后来，我才发觉，小的时候，家里使用的蜂窝煤，炉火火力有限，蒸糯米确实消耗时间，而且也非常困难，如今，家家户户使用的都是天然气或者是电磁炉，将糯米蒸熟变得非常简单，可能是这样，我才感觉，酿米是一件容易的事情。做米，最忌糯米蒸熟后就撒曲，教你一招，口感香醇，香四溢，今天借着这个机会给大家说说酿造米过程中的哪些方法和技巧？大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢喝米、醪糟吗?

一、糯米蒸熟之后，为什么不能直接放曲？糯米蒸熟之后，温度比较高，还是非常烫手的，对于曲来说，它也是不喜高温的，可能大家不太了解曲是什么？曲是干燥状态的菌种，实际上也是一种或者多种微生物，它们的生活环境，也有自己适宜的温度，比如酵母菌它们适宜的温度在28度上下，最高不能超过40度，在这个温度范围内，酵母菌是最活跃的，温度过低或者过高都会抑制其新陈代谢，同时温度太高，比如刚刚从蒸锅里拿出来的糯米，温度在90多度的样子，这个温度条件下直接放曲，可能会将酵母菌杀死，导致菌群失去活性，菌群没有活性了，发酵也就不会产生。糯米蒸熟之后，一定不能直接放曲，而是需要有一个摊凉的过程，等到糯米的温度降到29度左右，这时再放入曲，搅拌均匀之后，就可以保温发酵了。

二、正宗的米应该怎么做？清洗和浸泡糯米糯米在上锅蒸制前，需要反复清洗，然后就需要浸泡，浸泡8个小时左右，这样再上锅蒸制，蒸出来的糯米才会更加软糯，相对来说，更加软糯的糯米也会影响米的口感。上锅蒸糯米蒸锅里多放一些清水，大火煮沸之后，放入蒸笼，然后还需要铺上一层笼布，然后放入我们浸泡好的糯米，大火蒸40-60分钟，将糯米蒸制软糯的状态。添加曲糯米蒸好之后，从蒸锅中取出，放入大的容器中，等待糯米降温，然后按照1比1的比例，放入我们事先准备好的凉白开，然后再撒上足够的曲，搅拌均匀后按压紧实，在糯米中间戳一个洞，盖上保鲜膜，放在室温20多度的地方，让其进行发酵。发酵时间通常情况下3-4天，米即能发酵完成，我们戳的洞里会溢出清澈的米，这就说明发酵完成了，夏天室温高，3天左右就足够了，而冬天，可能需要4-5天的样子发酵。

三、制作米的窍门分享？1、蒸熟的糯米，一定要等到温度下降至30多度，就是不烫手的状态，就可以放入曲了，如果家里条件允许，可以使用酿用的温度计来测量糯米的温度，这样会更加精确一些。2、酿米的整个过程是不可以沾生水或者食用油的，如果不小心让糯米中沾了生水，除了难以发酵完成外，糯米也非常容易发霉。3、曲的用量，一斤糯米大约1颗曲足够，即使米发酵完成了，在没有吃完的情况下，米是持续发酵的，所以发酵好之后，放置时间越长，米的精度会逐渐升高。

四、酿造米，选择圆糯米好还是长糯米好？米一般使用圆糯米，这是因为圆糯米的甜度更高，黏度低于长糯米，使用圆糯米来酿造米时，因为黏度低，所以不会出现长糯米反生的现象。这只是相对来说，实际上长粒糯米也是可以用来酿造米的，在过去的特殊岁月里，人们还使用过籼米来酿造米，选择圆粒糯米，只不过是它的甜度会更高一些而已。

写到最后，还想啰嗦几句，做米，最忌糯米蒸熟后就撒曲，教你一招，口感香醇，香四溢。曲是干燥状态的菌种，实际上也是一种或者多种微生物，它们的生活环境，也有自己适宜的温度，比如酵母菌它们适宜的温度在28度上下，最高不能超过40度，在这个温度范围内，酵母菌是最活跃的，温度过低或者过高都会抑制其新陈代谢，同时温度太高，比如刚刚从蒸锅里拿出来的糯米，温度在90多度的样子，这个温度条件下直接放曲，可能会将酵母菌杀死，导致菌群失去活性，菌群没有活性了，发酵也就不会产生。糯米蒸熟之后，一定不能直接放曲，而是需要有一个摊凉的过程，等到糯米的温度降到29度左右，这时再放入曲，搅拌均匀之后，就可以保温发酵了。【编号：45343543545免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。本公众号只用与学习、欣赏、不用于任何商业盈利、如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。


99%的学霸都是盯出来的，小学语文低于90分，暑假盯住3点就够了|晨读|读书|生字|语文老师

99%的学霸都是父母盯出来的，尤其是小学六年。

有经验的老师都知道，玩是孩子的天性，但父母如果能在小学多盯一盯，就能帮孩子养成好的学习习惯，激发学习动力，妥妥培养出小学霸。

尤其是暑假两个月，语文成绩低于90分的孩子，家长只要盯住3点就够了。

1、盯预习

语文预习，千万别光盯着生字词，另外两个要点才是关键。

第一，一定要大声朗读课文。

有句话说：读书百遍其义自见。很多孩子总结不出文章主旨，搞不懂全文表达了什么，都是朗读的功夫没有下到位。

暑期有时间，一定要多读，把声音放开了读，坚持一段时间，孩子语文就能开窍了。

第二，一定要分析文章结构

总结每个部分的主要内容，分析文章主旨。

孩子对文章结构的把控，不但关系到他对这篇文章的理解，也关系到他写作文时的布局，一定要重视起来。

2、盯阅读

阅读是学习语文的根基，这份《教育部推荐小学生书单》，有快乐读书吧、课内作家、拓展阅读，覆盖面广，您给孩子选书的时候，可以参考一下，别在烂书上踩雷啦！

另外，每天可以让孩子做一篇阅读理解，计时15分钟，考查正确率。

坚持两个月，孩子在阅读理解上的失分，会大幅度减少。

3、盯晨读

晨起是大脑最清明的时段，脑科学研究发现，晨读能激活大脑表层与深层的记忆通路，加强深层记忆，让孩子实现只读不背，无痛记忆。

不管你信不信，晨读是提高语文成绩的，一个非常有效的方法，这是语文老师的共识。

每天只要五分钟，孩子很容易坚持，开学后语文成绩突飞猛进。

我是@蓁蓁心理抚养，欢迎关注，了解更多家庭教育干货。

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