爱吃臭豆腐的注意了！广西两女子吃完后住院 （新春见闻）湖南臭豆腐预制菜“飘香”海外华人餐桌

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爱吃臭豆腐的注意了！广西两女子吃完后住院

闻着臭，吃着香，对于爱吃臭豆腐的人来说，这就是臭豆腐的魅力所在，可1月6日傍晚，南宁市民陆女士和她的姐姐却被一碗小小的臭豆腐放倒了，陆女士的姐姐甚至还险些丢了性命。

在南宁市中医医院新华院区的病房里，记者见到了陆女士和她的姐姐。陆女士说，事发前，她和姐姐在南宁市中心的商业区逛街，然后被路边的一个臭豆腐摊吸引，各自买了一碗品尝，没想到才吃了几口，就出现身体不适的状况。

南宁市民 陆女士：感觉我那个喉咙好像被粘起来一样，硬硬的，脸马上麻。

陆女士姐姐：吃了几片下去，喉咙马上讲不了话，嘴巴全都是长泡，发痒发红，很难受的。

因为当时身体比较难受，姐妹俩也没来得及当场向摊主讨要说法，就第一时间相互搀扶着来到了附近的医院就诊。

南宁市中医医院新华院区副院长 罗莎：其中一位女患者（陆女士姐姐） 出现了全身的皮疹，而且开始出现呼吸急促，等我们上了监护的时候血压已经掉到了80、85到70，心率每分钟有120、130次。非常快，这种情况已经出现了过敏性休克。

陆女士的病情则稍微平稳一些，但也出现了冒冷汗、频繁腹泻以及呕吐的情况。经过积极治疗，目前陆女士和姐姐已经康复出院。陆女士告诉记者，之前她们也吃过臭豆腐，没有任何问题，姐妹俩也没有豆腐等食物的过敏史。针对这种情况，罗副院长说，这可能是因为臭豆腐在加工过程中，受到了黄曲霉素或者肉毒杆菌的污染。

值得注意的是，陆女士姐妹俩并不是被臭豆腐“放倒”的个例。

南宁市中医医院新华院区副院长 罗莎：每一年的节假日，特别是春节，发病率和就诊的病人也是挺多的，我们去年就接诊了二十几例，但是症状就有轻有重，基本上都是进食了臭豆腐之后引起的。

医生提醒，在外谨慎选购路边摊食品，尤其是臭豆腐这类发酵小吃。在家烹饪时，也要注意生食、熟食分开，将食物彻底煮熟，避免对自己的身体健康产生影响。

来源：南国今报

发布于：北京


（新春见闻）湖南臭豆腐预制菜“飘香”海外华人餐桌

中新社湘潭2月2日电 题：湖南臭豆腐预制菜“飘香”海外华人餐桌

中新社记者 傅煜 徐志雄

随着春节临近，湖南王新状食品有限公司的臭豆腐冷链预制菜迎来出口旺季。位于湖南湘潭的生产加工车间内，一批刚炸好的臭豆腐，经传送带运至液氮速冻机“锁”鲜后，被工人打包称重、装箱入冷库，即将出口美国。

作为一道极具特色的中华传统小吃，臭豆腐“闻起来臭、吃起来香”，在中国各地制作方式、食用方法均有差异，其中酥脆鲜辣的长沙臭豆腐颇有名气。2023年初，湖南的臭豆腐冷链预制菜首次出口海外，随后在北美及大洋洲等地区逐渐走俏，成为越来越多海外华人餐桌上的“香饽饽”。

“春节将至，公司来自海外的订单数量激增，大多销往华人餐厅和超市。”上述企业董事长王新壮介绍，连日来，公司两条生产线每天都开足马力生产，正赶制一笔出口美国的30吨臭豆腐预制菜订单，“春节前还要交付一笔销往澳大利亚的订单”。

在湖南，传统臭豆腐通常定位为休闲小吃，多现身于大街小巷的小吃店或夜市摊。从黄豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆到制坯、浸卤等，一份现炸即食的臭豆腐要经过十多道工序精心制作。

图为湖南湘潭的臭豆腐预制菜。　宋向阳 摄

此前，王新壮接触过多位前来长沙取经的海外华人餐厅负责人，“他们对臭豆腐的关注度非常高，希望能引入当地，但由于地域性原因导致发酵效果不尽人意，一直未能成功”。这让深耕豆制品行业多年的王新壮嗅到商机。

“制作臭豆腐的原材料地域性较强，一般人也很难掌控其古法发酵工艺。”王新壮表示，一坛老卤，是臭豆腐“闻起来臭、吃起来香”的秘诀。卤水原料大多为产自湖南本地的香菇、鲜冬笋、豆豉等，各种食材放入缸中需持续发酵数年，才能制作成独特卤水，“时间越长，味道越鲜”。

如何激发出这款传统美食新的生命力，让身处海外的消费者也能尝到地道的“湖南味道”？在预制菜风口下，经多方学习考察，王新壮最终想到用液氮速冻“锁”鲜现炸出锅的臭豆腐，再全程冷链运输、原汁原味出口海外。

臭豆腐预制菜能否端上海外餐桌，符合出口国食品认证标准是前提。在当地海关指导下，王新壮所在企业顺利完成相关认证，并提升产品质量标准，有针对性地研发适配海外“逐臭夫”味蕾的产品，于去年2月在湖南率先“叩开”海外市场大门。

“中华传统特色小吃在海外华人特别是年轻群体中颇受欢迎，臭豆腐作为菜品端上餐桌后，大家都有种尝鲜的欲望。”王新壮介绍，不到一年时间，企业的臭豆腐预制菜就出口到美国、加拿大、澳大利亚、意大利等13个国家，年出口量约2000万片。

眼下的销售旺季，让王新壮更加坚定了进一步拓展海外版图的决心。“今年力争在巩固传统市场的同时，开拓东南亚市场，实现海外销售量翻番。希望这道风靡中国的经典美食，能丰富更多海外消费者的餐桌。”(完)

发布于：北京