魏新：曹县小吃 福州市小吃协会成立

魏新：曹县小吃 福州市小吃协会成立， 

魏新：曹县小吃

曹县有大席，更有小吃。大席不算大，盘子摞盘子碗摞碗；小吃一点也不小，牛羊猪鸡，面食汤水，花样多，味道香。

但真把各种小吃凑一块，并不是一件容易的事。小吃虽然叫小吃，但门户诸多，门槛颇高，卖小吃的，也多是只卖一样，顶多加上些与其搭配的食品，比如杂烩菜，曹县最火的那一家就只卖杂烩菜，就算门口的人排长队买烧饼，也绝不自己打烧饼卖，似乎遵循着一种专业的传统。

想把这些小吃集中起来，大餐一顿，只能转着圈买。像陆文夫在《美食家》里写的苏州资本家那样，找个跑街的“到陆稿荐去买酱肉，到马咏斋去买野味，到采芝斋去买虾子鲞鱼，到某某老头家去买糟鹅，到玄妙观里去买油氽臭豆腐干……”

在曹县这么干的人，我见过两个。一是二十多年前，我大学刚毕业，和一个老板谈事，老板还叫了他的几个朋友一起，到了饭点，他从兜里掏出一张百元大钞，潇洒地说：“咱们中午，就买一斤烧牛肉、一斤羊肉垛子，再来只烧鸡，管不？”说实话，老板这一举动让我肃然起敬，人家不光是慷慨，还如此会吃！那时烧牛肉也就二三十一斤，现在的话，那一百块钱也就够买一斤烧牛肉的。

还有一位，是当年一位小兄弟，不好好上学，喜欢打台球，记得经常穿一件翻毛领的皮衣，梳着大背头，颇有些乡村周润发的风采。有段时间，小兄弟看上了一名女孩，为了博取欢心，他专门骑着自行车，去买了东关的烧牛肉，北关的麻辣猪肘，电厂的猪杂碎等，凑一起，请那个女孩吃，伺机表白。据说女孩吃的满嘴流油，嘴巴擦干净，就走了，没留下一块好肉，可见强扭的瓜不甜，再多的小吃也不管。

关于曹县小吃的故事，我实在写过太多，小鱼汤、火烧，包括烧牛肉、羊杂碎、烧鸡等等。也曾和宽哥合作，推出过蒸碗、红汤羊肉等等。（曹县蒸碗已经成了山东省非遗，红汤羊肉应该也是非遗了）。但把多样曹县小吃集中在一起，也一直是我的心愿，只是因为各种麻烦，一直没有捣鼓出来。从三四年前，宽哥就尝试着做各种小吃组合，发给我品尝，让我既饱了口福，又因为试吃员的身份心安理得。这其中，尽管也有些遗憾，但很多味道都超乎了我的想象。比如宽哥制作的烧牛肉，完全采用的本地黄牛肉，鲜肉未经冷冻，经过腌、煮、炸等一系列程序，做出的成品肉质细腻，既无腥杂味，又特色鲜明，和小时候吃的烧牛肉最为接近。

为了做好烧鸡，宽哥还专门去定陶学艺，用定陶烧鸡的配方做出了药料味浓厚，肥嫩多汁的致宽堂烧鸡。我前面试吃过两次，很满意，尤其是用来下酒，白酒加烧鸡，酒肴数第一。

如今，作为曹县餐饮行业协会副会长的宽哥，专门把几种小吃汇集在一起，除了烧鸡、烧牛肉外，还有曹县的王家鱼汤、曹县非遗铁锤老火烧，加上两个最有代表性的蒸碗，正式推出一个曹县小吃的礼盒。

里面的每一样，都是我和宽哥精挑细选的，都是我觉得不管是味道还是风格，都非常有代表性的。礼盒上用的是我的照片，可能是因为太爱吃了，尤其是曹县小吃。

这一箱曹县小吃，就是一桌菜，连汤带主食都有了，再自己拌个黄瓜，调个凉菜，就能摆满满一桌，小吃也成了大席。

曹县小吃的具体内容六种：

蒸蹄子、蒸甜米

烧鸡一只

烧牛肉三袋（每袋净重200克）

铁锤老火烧两个

王家小鱼汤一包（可做十碗）

注意：产品为鲜食，冷藏保存一周内食用最佳，冷冻可保存半年。

尝鲜价为：232元每箱（不包含运费）

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希望吃过这些曹县小吃的朋友，都能继续喜欢。没有吃过的朋友，通过这些小吃，可以品味我的家乡。


福州市小吃协会成立

27日，福州市小吃协会在福州大饭店成立，首批68家会员企业包括大福星鱼丸、尚干小吃等。福州达道餐饮有限公司董事长董正伟当选为福州市小吃协会会长。

福州小吃历史悠久，品种繁多，风味独特，目前种类已超过300种，从业人员超过10万人，已成为福州重要的民生产业和特色文化名片。成立福州市小吃协会，旨在深入挖掘和传承福州小吃的独特魅力，加强行业交流，引领福州小吃行业向品牌化、标准化、连锁化、产业化、数字化方向发展。

据介绍，协会成立后，将组织会员开展产业研究、技术交流、会员培训、市场拓展；协助制订和执行小吃产业标准、规范；协调会员关系，维护产业秩序；组织小吃文化交流和推广活动，促进产业创新发展等。（记者 张铁国）