泉州的特色小吃“小肠汤”吃过一次就忘不了，味道醇香口感真好 北京美食图鉴：盘点北京的各种美味佳肴，从主菜到小吃应有尽有！

泉州的特色小吃“小肠汤”吃过一次就忘不了，味道醇香口感真好 北京美食图鉴：盘点北京的各种美味佳肴，从主菜到小吃应有尽有！， 

泉州的特色小吃“小肠汤”吃过一次就忘不了，味道醇香口感真好

泉州的特色小吃“小肠汤”吃过一次就忘不了，味道醇香口感真好

最近的泉州可谓火出圈了，很多网友都来到这古城感受它的魅力。作为海丝起点的泉州，在宋元时期一直是重要的经济、文化枢纽。

时至今日泉州依然是重要的经贸之地，在多元文化的冲击下有着异于他处的“文化大融合”并诞生极其多的“非物质文化遗产”。如果你准备到泉州旅行，建议做足功课才不会“毫无收获”。

此外各种美食自然是少不了的，预算无限就大鱼大肉品尝地道的闽菜。经济紧凑也无妨，这里有极多的特色小吃。其中的咸饭搭配牛肉羹、削骨肉、丸子汤、小肠汤都足以让你吃饱并解馋。

其中的小肠汤更是粉丝的最爱，直接点名要其制作方法。今天我整理后，把这一小吃的美味做法分享给大家。

闽南小肠汤

食材：小肠1条、大肠1条、小葱2根、老姜3片、料酒2匙、高汤块4个、白萝卜1节、细芹珠1撮、葱碎1撮、胡椒粉3转、辣酒少许、味精半小匙、鸡精半小匙、细盐半小匙、当归1小片、桂枝2小根、葱油少许

1、小肠在购买的时候，个人推荐买当天新鲜的食材。然后回来反复地清洗数次，然后建议增加一些肥肠搭配这样做出来会更好吃。

清洗小肠、肥肠其实很简单，只需粽叶丝几根搭配一点生粉再加入一点点的白醋进行抓洗就能很干净。清洗后的材料冷水入锅，放入几片老姜两个小葱水煮焯水一遍复清洗备用。

2、根据小吃做法，需要搭配的是白萝卜。选择白萝卜必须是沙土萝卜，这一类的萝卜洁白吃起来口感好。在挑选的时候，必须是整个萝卜洁白无青如此味道才会清甜回甘。把萝卜去皮，清洗后切成薄片备用。

3、砂锅里倒入多点的水，然后加入几块“高汤块”放入肥肠和小肠。然后加入桂枝、当归，大火煮开转小火炖煮大致到小肠八成熟。

4、接着倒入萝卜片继续烹煮至萝卜完全熟透，接着加入少许的调味料。那这一道汤就完成了，整个过程也就是清洗比较耗时。

5、但品尝美食时，你就会觉得值得了。食用的时候撒入少许的细芹珠、葱碎、葱油、胡椒粉然后加入几滴灵魂调味“辣酒”就是完美的小吃了，推荐大家试试。

地主小贴士：

1、小肠的清洗要有耐性

2、炖煮的状态要把握好，切不可完全煮至熟烂。

3、萝卜片比较完全熟透，口感才会回甘好吃。

4、灵魂调味要是加入，味道提升几个档次。（具体调制已经发布过，可自行查找一下）

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发布于：福建


北京美食图鉴：盘点北京的各种美味佳肴，从主菜到小吃应有尽有！

你知道北京有哪些美食吗？

很多人第一个想到的就是北京烤鸭，毕竟是世界闻名的一道名菜了。

从北京菜说起，它本身就是融合了各地美食的特色，比如鲁菜、清真菜、宫廷菜等等。

大约7世纪的时候，穆斯林们把清真菜肴带到了北京。到了南宋时期，女真人在北京建都，蒙古人紧随其后。在此期间，不同民族的菜肴在北京相互影响，共同发展。

等到明朝时期，永乐皇帝朱棣从南京迁都到北京，也把江南的厨师带到了北京，所以在北京出现了许多南方的名菜。

清军入关以后，一些满族烹调方法也传入了北京。明清时期，北京成了首都，宫廷御膳也逐渐成熟，到了后来从皇宫传入了民间，直到今天，在北京都能经常听到“御膳”、“宫廷菜”的说法。

此外，全国各地的人都涌入北京，带来了他们的饮食文化和烹饪技艺。

到了晚清，北京菜已经形成了自己的风格和特色。

北京菜的味道以咸、鲜、嫩和酱为特色，用料丰富，菜品种类也很多。常见的烹饪方法有炸、烤、煮、焖、炒、爆、扒等，其中很多都是来自鲁菜的技艺。

以下是一些经典的北京美食↓

北京烤鸭

北京烤鸭是挂炉烤鸭，起源于金陵烤鸭。烤鸭是整只烤的，吃起来外酥里嫩。

北京烤鸭通常是切片后，和葱、黄瓜以及甜面酱一起包裹在荷叶饼里食用。

涮羊肉

北京涮羊肉的做法应该是起源于元代，做法也非常简单，新鲜羊肉切成薄片，然后放到铜锅里涮。

涮好的羊肉蘸上麻酱、香油、韭菜花、香菜等调味酱，就可以食用了。

北京烤肉

北京烤肉的主要食材通常是羊肉和牛肉。

先把肉放入酱油、料酒、姜汁、香油和糖等制成的调味酱中腌制，然后在烤盘上放葱和洋葱等，差不多了再放入腌制好的肉。北京烤肉可以和烧饼等主食一起食用。

京酱肉丝

京酱肉丝是北京的传统美食，主要成分是猪肉、大葱和姜，当然必不可少的甜面酱。

京酱肉丝吃起来是咸口的，略带甜味。通常情况下，京酱肉丝旁边放着干豆腐，可以一起食用。

黄焖鱼翅

黄焖鱼翅是北京菜中的高档菜，也是一道宫廷菜。

它的食材不仅有鱼翅，还有鸡肉、鸭肉、火腿和干贝等，所有的食材都是为了突出鱼翅的鲜味。黄焖鱼翅的颜色呈亮黄色，给人很强的视觉效果。

葱爆羊肉

葱爆羊肉其实是一道鲁菜，但是在北京也很流行。大葱和羊肉的结合堪称完美，大葱去除了羊肉的膻味，赋予了这道菜特别的风味。

“爆”这个字就突出了它的做法，需要在油温非常高的时候快速炒羊肉，这样才能保证羊肉的软嫩鲜美。

木须肉

木须肉在北方都很受欢迎。北京的木须肉主要由猪肉、鸡蛋、黑木耳、金针菜和黄瓜等组成。

之所以叫“木须”，是因为黄色炒鸡蛋形似桂花，桂花又称“木樨”，在北京话中，“木樨”听起来很像“木须”，所以叫“木须肉”。

菜包鸡

菜包鸡是北京菜的代表，主要由鸡肉和白菜制成。鸡胸肉切成条加调味料腌制一个小时，白菜叶用开水汆烫，再包裹腌制好的鸡肉，然后裹上由鸡蛋清和淀粉等制成的糊糊，最后放到油里炸至浅黄色即可。

鱼头泡饼

鱼头泡饼是北京的传统美食。鱼头先炸后用葱、姜、酸、干辣椒等翻炒，再加入汤、酱油、番茄酱等烹煮。

旁边放着饼，吃的时候可以浸入汤里泡软后食用。

炸酱面

炸酱面不只在北京流行，在很多北方地区都很受欢迎。

炸酱面的酱是由干黄酱、甜面酱、猪肉末、姜和蒜等制成。面条煮熟后配上炸酱和其他蔬菜，比如豆芽、黄瓜、芹菜、香椿等等。

爆肚

爆肚是北京和天津的传统小吃，在北京有不少以爆肚为招牌的餐馆。

爆肚的成分常见的有牛肚、羊肚和牛百叶等。做好的爆肚蘸上麻油、麻酱、酱油、醋、辣椒油、香菜、葱花等即可食用。

炒肝

顾名思义，炒肝的主要食材是猪肝，另外还有猪肠。

除了食材外，调味也非常重要，包括米酒、酱油、桂皮、姜、大蒜、胡椒粉等，最后再加入淀粉勾芡，形成浓稠醇厚的口感。

卤煮火烧

卤煮火烧是一种以猪内脏（猪肺、猪肠）、火烧和豆腐片等为原料制成的小吃，里面还加入了蒜汁和酱豆腐汁等，熬煮几个小时以后，汤头浓郁鲜美。

据说，以前的猪肉比较贵，百姓们就用猪内脏（猪下水）来替代肉制作了卤煮火烧，逐渐地成为了北京的代表美食。

驴肉火烧

驴肉火烧是华北地区的特色小吃，在老北京人心中也占据一定的地位。

烤好的火烧外皮酥脆，内里软嫩，然后在里面塞入满满的炖驴肉，一口下去汁水四溢，浓郁的驴肉和香酥的火烧结合在一起，完美~

褡裢火烧

褡裢火烧是北京常见的传统小吃，自清朝以来就存在了。

之所以叫“褡裢”，是因为火烧对折后很像过去的行李袋“褡裢”。火烧塞入馅料后在平底锅中煎至金黄色，趁热食用。

饺子

北京（或者说北方）人都很喜欢吃饺子。饺子的馅料种类繁多，而北京最受欢迎的三种是韭菜鸡蛋饺、茴香猪肉饺和芹菜猪肉饺。

饺子通常会蘸醋和酱油，有些人也会滴入几滴辣椒油，全凭个人喜好。在北京的各个角落都能找到饺子。

油茶

油茶不是茶。过去的老北京人把油炸当做一种滋补的食品。先把面粉炒到发黄，然后加入核桃仁、牛油等，最后加入白糖， 用开水冲泡即可。

豆汁

豆汁是另一种北京特色美食——嗯，当然不是所有人都能接受它，爱的人爱得要死，恨的人一点味儿都不能闻。

豆汁是在制作绿豆粉时剩余残渣发酵而成的，带着浓郁的气味，吃起来酸中带馊，非常特别。北京人喜欢把豆汁和焦圈一起食用，有点类似油条配豆浆的意思。

焦圈

焦圈是一种环形的油炸食物，吃起来焦香酥脆，是一种类似油条的食物。据传，焦圈是从宫里流传出来的食物。就像上文提到的，焦圈通常被用来搭配豆汁食用。

驴打滚

驴打滚是由大黄米面制成的，外面裹上黄豆面，里面有豆沙或红糖，有些也会有桂花、青红丝和瓜子仁等。

驴打滚吃起来软糯香甜，即便是牙口不好的老人也可以尝试。驴打滚颜色是淡黄色，就像驴打滚后蘸上灰土的形状，也是因此而得名。

豌豆黄

豌豆黄过去是春季的应季点心，由豌豆、白糖等混合而成。豌豆黄呈淡黄色，吃起来柔滑清凉。

据说，慈禧就非常喜欢吃豌豆黄，当然宫廷里的豌豆黄食材都比较高档，和民间不能相提并论。

艾窝窝

艾窝窝是一种清真小吃，在北京由来已久。

艾窝窝由糯米粉和面粉制成，里面的馅料很丰富，常见的有芝麻、核桃仁、瓜子仁、山药泥等等，为了美观，通常上面还会用山楂糕作点缀。据传，艾窝窝原是宫廷小吃，后来传入民间。

沙琪玛

沙琪玛是一种满族小吃，后来在北京流行起来。

萨其马是一种油炸食品，最简单的做法是面条油炸后加入糖拌匀，切块后即可食用，有些也会加入蜂蜜、青红丝等。萨其马松软可口，十分香甜。

糖火烧

糖火烧是甜的火烧，由面粉和红糖制成，然后放在炉子壁上烤熟。北京人通常把糖火烧当做早点食用。

奶油炸糕

奶油炸糕是一种受欢迎的北京小吃，主要由面粉、鸡蛋、奶油、白糖等制成。炸好的奶油炸糕外焦里嫩，香味浓郁，老少咸宜。

糖卷馃

糖卷馃的知名度虽然不如前面几个那么高，但是在北京也很受欢迎。

糖卷馃由面粉、山药、枣子、青梅、核桃仁和瓜子仁等制成。所有食材准备好后蒸熟，再放到油里炸至金黄色，最后淋上熬好的糖浆即可。

姜丝排叉

姜丝排叉是北京传统小吃，也是满族的待客小吃。在面粉里加入姜蓉制成面团，压成薄片后撒上淀粉，切成排叉条后两片叠在一起，放到油里炸成浅黄色或金黄色。姜丝排叉吃起来口感酥脆，味道香甜，还带着淡淡的姜味。

糖耳朵

糖耳朵因为形状像耳朵而得名，这是一种清真食品。它主要由面粉和白糖制成，也可以撒上芝麻。

糖耳朵也是一种油炸食物，炸好后酥酥脆脆，因为质地比较坚硬，牙口不好的人建议少吃。

糖葫芦

糖葫芦在北方都很常见，但是“北京糖葫芦”已经成为一个招牌。糖葫芦的做法也很简单，只需要把山楂裹上煮好的麦芽糖稀，放凉凝固即可食用。

除了山楂外，其他水果也可以制成糖葫芦，现在街面上的糖葫芦也是种类繁多，但是我个人更喜欢传统的山楂糖葫芦。

以上就是北京的一些经典美食~

这些美食你吃过几种了？你有什么其他推荐吗？

欢迎给我们留言哦~