家常菜之辣椒煎鸡蛋，简单易学，出奇的好吃，每次都光盘 "九月韭，佛开口"！韭菜配啥最好吃？5种做法，鲜香美味顿顿光盘

家常菜之辣椒煎鸡蛋，简单易学，出奇的好吃，每次都光盘 "九月韭，佛开口"！韭菜配啥最好吃？5种做法，鲜香美味顿顿光盘， 

家常菜之辣椒煎鸡蛋，简单易学，出奇的好吃，每次都光盘

家常菜之辣椒煎鸡蛋，简单易学，出奇的好吃，每次都光盘

很多朋友喜欢吃辣椒，基本上都是天天吃，顿顿吃。您还别说，吃辣椒是会“上瘾”的，从最初的吃少量，微辣，进化到一碗碗吃，越辣越爽。这个是我们已经适应了辣味，习惯了，不吃就会不舒服，嘴里会淡出鸟来了。辣椒含有辣椒素，可以杀灭肠胃里面的寄生虫。喜欢吃辣椒的人，一般胃肠都没有什么毛病，这个就是辣椒素在起作用，每天帮我们清洗胃肠，所以说毛病就少。辣椒还能够增进食欲，特别是在夏天，胃口不好，更加应该适量吃些辣椒，胃口就会慢慢变好。鸡蛋所含的蛋白质，同样能增加胃口，而且鸡蛋的饱腹感强，早上吃2个鸡蛋，一个上午的能量就有了。到了中午饭点，还是感觉不太饿，这个就是常吃鸡蛋的好处。对于正在长身体的孩子，我们要正确引导他们多吃鸡蛋，家长也应努力提高自己的厨艺，变着花样做鸡蛋给孩子吃。

辣椒炒鸡蛋所需食材鸡蛋5个，辣椒200克，胡椒粉0.5克，糖1克，料酒2克，虾皮粉2克，盐5克，生抽1克，食用油10克。

制作方法（1）辣椒洗干净去蒂，然后切圈。鸡蛋打入碗里，加入胡椒粉，料酒，糖，虾皮粉，盐，生抽，沿着一个方向打散，撇去泡沫。

（2）烧锅倒入食用油，放入辣椒翻炒30秒钟，作用是去除青味。

（3）倒入蛋液煎至半凝固，即下面熟了，上面还有点生。

（4）把鸡蛋饼翻面，煎至金黄色，时间约1分钟。

（5）用锅铲把鸡蛋饼切成小块，盛到盘子里。

制作重点1.去蛋腥鸡蛋有蛋腥味，通过加入料酒，胡椒粉就能够有效去除。在打散，煎制过程中，料酒和胡椒粉会挥发，这样，腥味就会被带出，从而达到去腥效果。2.炒辣椒辣椒带有一种“青味”，影响口感，这种青味，遇到高温就会消失。所以，要先炒一下，看到辣椒转色的时候，倒入蛋液再煎。3.翻面如果是新手，全程用中小火，这样煎鸡蛋的时候就不易糊。煎好一面后，采用翻锅技术，把鸡蛋翻转过来。不会翻锅，就用锅铲把蛋饼分成4块，再把它们一块块的翻转过来。小贴士：怎么挑选辣椒首先是看颜色，新鲜的辣椒色泽光亮，像有一层蜡一样。接着是看蒂，新鲜的辣椒蒂是青绿色的，如果蒂部发黄变软，就是隔夜辣椒。如果想要狠辣的，同一批辣椒当中，挑选颜色深，特别细长的辣椒。挑选好之后，再用手捏捏，太硬的还未完全成熟，挑出不要，只留下硬中带软的，就是够辣的辣椒。如果档主允许，可以试吃一个。怎么消除手上的辣味我们在切辣椒的时候，手指碰到辣椒，会觉得特别辣，十分难受。采用清水清洗的方法并不有效，只是在接触清水的时候，才能缓解一下，手离开清水后又恢复原状。最好的除辣方法是涂抹酒精，因为酒精能够分解辣椒素，涂抹上去后，几分钟症状就会消失。怎么挑选鸡蛋首先是看，新鲜的鸡蛋不反光，颜色暗淡。接着是摸，新鲜的鸡蛋非常粗糙，有颗粒感，这个是鸡蛋的呼吸孔，如果鸡蛋光滑，就是呼吸孔已经堵塞，不新鲜了。最后是摇晃，手拿鸡蛋上下摇晃，感觉到里面的蛋清蛋黄，不跟着一起晃动的，就是新鲜鸡蛋。

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"九月韭，佛开口"！韭菜配啥最好吃？5种做法，鲜香美味顿顿光盘

老话说“六月韭驴不瞅，九月韭佛开口”，进入九月，炎热褪去、秋高气爽，韭菜的生长走向“正轨”，气味芳香、口感柔嫩，营养和价值重返“巅峰”，连佛看见都忍不住开口尝上一尝。虽然说法有些夸张，但丝毫掩盖不住韭菜作为“九月第一鲜”的地位。

那这么鲜嫩的韭菜，搭配什么最好吃呢？下面，就给大家分享5种不同做法，鲜香美味、顿顿都光盘。

一、韭菜炒香干

1.择洗干净的韭菜切成段，把韭菜叶和韭菜杆分开；几片豆干切成细条；再切一点红椒丝来搭配颜色。

2.烧半锅开水，把豆干倒进去汆煮一下去除豆腥味，豆干煮软、煮透以后捞出来备用。

3.锅内烧油，放入葱姜蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，然后倒入豆干，开大火爆出豆香味，加入食盐、白糖、蚝油、生抽调味，倒入韭菜杆大火炒断生，再放入韭菜叶和红椒丝，继续翻炒出韭香味，再淋点明油提亮色泽，翻匀后美味即成。

二、杏鲍菇炒韭菜

1.杏鲍菇洗净，切成均匀薄片；胡萝卜半根切成片，用来配色；韭菜一小把，洗干净切成段备用；碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；再切点姜片和葱花备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，杏鲍菇断生时倒出来，快速过一下凉水，这样吃起来更加脆嫩。

3.热锅凉油倒入蛋液，煎至蛋液全部定型，用勺子打散，倒出来备用。

4.锅内再烧油，放入葱姜爆香，倒入焯过水的杏鲍菇和胡萝卜快速翻炒均匀，再倒入鸡蛋和韭菜，加入食盐2克、蚝油5克、生抽5克调味，翻炒入味后即可装盘上桌。

三、韭菜炒河虾

1.韭菜摘洗干净切成段；河虾比较小，挑出杂质清洗干净，加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐，用筷子搅拌均匀腌制10分钟，腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊。

2.锅里烧宽油，油温四成热时把河虾撒入锅中，用勺子把粘在一起的河虾打散，河虾定型以后捞出来。然后升高油温至5成热，放入河虾复炸一遍，复炸是为了让河虾吐油同时把虾炸酥，一直炸至金黄焦酥捞出来控油。

3.锅里留底油，放入韭菜段，加入食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，然后倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻、美味即成。

四、韭菜丸子

1.新鲜的韭菜一把，择去烂叶，用清水洗净泥沙，然后去除硬茎，切成韭菜碎放入盆中。

2.加入食盐2克、胡椒粉2克、五香粉1克，搅拌至调料和韭菜充分融合，打入一个鸡蛋、放入一小把淀粉和适量的面粉增加黏性，搅拌至馅料成团即可，最后淋入一点植物油拌匀，植物油能使炸出来的丸子更加焦酥。

3.锅内烧油，油温升至五成热、油面接近冒烟时转为小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中，保持小火大约炸3分钟，丸子定型、全部飘起来以后转为中火继续炸30秒钟，把丸子炸焦炸酥、捞出来控油。

4.碗中放入适量的蒜末，加入芝麻酱10克、香醋5克、生抽10克、辣椒油5克搅拌均匀，配着炸好的丸子吃，美味又解馋。

五、韭菜盒子

1.盆中放入500克面粉，用温水搅成面絮后揉成团，用湿布盖住饧面20分钟，增加延展性，方便擀开。

2.韭菜洗净、切掉硬茎，以免戳破饼皮，然后把韭菜叶切成细末，加盐、鸡粉调味，打入两个鸡蛋，搅拌均匀调成馅料。

3.面团饧好以后揉光滑、搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，然后压扁、擀成薄薄的饼皮，越薄层次越丰富，把韭菜馅铺在饼皮上、叠起来做成韭菜盒子生坯。

4.电饼铛里均匀刷上油，把做好的饼坯放进去、刷上油，盖上盖子烙2分钟，底面定型以后翻过来再烙两分钟。

5.小火烙个五六分钟，两面都呈金黄色就管出锅了，稍微晾一点切成小块，摆放在盘中美味即成。

九月的韭菜不光嫩，还是“刮油”高手，贴秋膘吃得太腻，不如来点韭菜清清肠，减脂营养还解馋。

第一美食编辑：小雅