夏装上柜、零食迭代、美食创新……瞄准“夏令消费”，沪上商家翻足“花样经” 把梨放面粉里蒸，出锅很抢手，当主食当零食，润肺清热，全家都受益

夏装上柜、零食迭代、美食创新……瞄准“夏令消费”，沪上商家翻足“花样经” 把梨放面粉里蒸，出锅很抢手，当主食当零食，润肺清热，全家都受益， 

夏装上柜、零食迭代、美食创新……瞄准“夏令消费”，沪上商家翻足“花样经”

转自：劳动报

炎炎夏日，夏装清一色“短打”，沪上商超“冷气十足”的同时也在不断迭代新品，餐饮美食更是研发创意新品。连日来，瞄准“夏令消费”，沪上商家可谓翻足了“花样经”。

速干运动服装受追捧

天热亦出汗，速干面料更受追捧。步入阿迪达斯的门店，工作人员手指一件与迪士尼联名款的“小飞象”夏日连衣裙称，这是目前的新款。夏日里，带领的polo款裙装略带一点正式感，又不失俏皮。颜色可以朴实但总是要有亮点在身。

夏装上架，讲究“面料”。劳动报记者陆燕婷 供图

而在品牌店里，除了讲究款式上的点睛，也有许多消费者讲求面料。酷暑之下，速干的运动衣非常受追捧。优衣库南京西路全球旗舰店里，大量的平价夏季新款上新，诸如火影忍者、龙珠等合作款夏装在夏日陆续上新，也有不少衣裤打出了“面料牌”。

例如，简单款的圆领T恤使用了吸汗速干、通气舒爽的面料，穿着起来触感丝滑、清凉舒适。部分夏装打出了“防晒”功能，称可以吸湿排汗防紫外线，也有夏日短打的裤装采用全棉混纺的材质，在夏天推崇“清凉感”。

商超花样新品推新

日前，世纪联华中环百联店内，联华开启2023年夏季新品推荐会。现场，英雄联盟款可乐、牛肉味火锅曲奇、狂飙鲜啤、鸡尾酒番茄、欧哈香浓巧克力蜗牛卷……上千支酒饮、休食、粮油、日配、洗化、百货品类新品亮相，据悉，后期门店将根据消费者对商品的反馈，陆续上架至联华各门店。

夏日零食迭代更新上架。联华供图

“我们希望能通过‘好吃、好玩、好看’的商品和丰富的场景展现，引领业态升级，也让联华提供的商品与消费者需求更好地有机融合。”联华股份总经理种晓兵表示。

酷暑时节，饮料、冰品也成了消费者的囤货首选。洞察到消费者对饮品“好喝”、“健康”、“独特口感”的新需求，今夏，联华还引进了不少针对性饮品。例如，新乳果“那年周一至周五”系列果汁，通过每日一款不同维C果汁，主打健康；盐典电解质水适合崇尚健康、热爱运动的人群，迅速补充运动后流失的电解质；还有浮起青柚锡兰红茶、荔枝鸭屎香茶味果酒等商品，以网红口味配上独特包装，好喝又解腻，适合爱尝鲜的人群。

盛夏也正值618期间，来自大润发的数据显示，今夏，西瓜消费热情提前来临。“在大润发超市里，西瓜也成为618期间爆款商品。8424西瓜、特小凤西瓜、糖见小西瓜、甜王等品种齐齐上市。”大润发水果买手夏珍益说。

而低糖、天然无添加、低脂等新观念正影响着饮品零食行业的风向，在大润发，呷无忌这一主打健康的新品牌上市后，便受到消费者青睐。大润发数据显示，6月1日至6月18日，呷无忌椰子水环比上月增长72%，呷无忌每日坚果多麦片环比增长98%，呷无忌益生元芒果干环比增长93%，呷无忌本蛋糕环比增长163%，猪肉脯环比增长158%。

名厨项目是沃尔玛在行业内首个以“整席概念”提出的预制菜项目，通过与中华老字号、实力餐饮品牌合作，将堂食级别的名家招牌菜原汁原味地带到千家万户的餐桌上，提供从凉菜、汤、主菜、主食、甜品等多场景的产品组合。而在近日沃尔玛中国举办供应商峰会上，沃尔玛的预制菜团队依照时令性、季节性的底层逻辑开发新品，为今年夏天增添一日三餐和宵夜新场景组合，满足“全天候”轻松给餐桌添一道菜的需求。

传统美食创意翻新

盛夏、又时值端午，上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店、春风松月楼、松鹤楼面馆等多个知名老字号推陈出新再提速，既有针对传统夏季菜品的创意翻新，又有对食材“新面孔”的大胆尝试，为广大市民提供夏日寻味的好去处。

说起夏天最热门的食材，可能离不开一个“虾”字。源自苏州的中华老字号松鹤楼旗下的松鹤楼面馆推出了三虾面的升级版——五虾面。绿波廊则把熟醉小龙虾进行了升级。

丝瓜、河虾、毛豆等都是上海人夏季餐桌上的常客。在沪上知名的百年本帮菜馆——上海德兴馆，非遗传承人梅林把丝瓜毛豆这道传统名菜与名小吃“茶馓”烩在了一起。

据梅林介绍，茶馓原是江苏一带的名点心，距今也有一百多年的历史，深受当地人的欢迎。其中，以淮安出产的茶馓最负盛名。在清淡的丝瓜毛豆里加入预先炸制好的茶馓，与其他食材一起略加烹煮，使得这道丝瓜毛豆烩茶馓不仅可以感受到丝瓜和毛豆的清香，更可品尝到茶馓独特的口感。

糟卤菜是夏日的开胃“神器”，带鱼更是广受欢迎的糟卤食材之一。糟制后的带鱼除了保留了本身的鲜嫩以外，还多了几分咸鲜。如今，这道家常的香糟带鱼被豫园南翔馒头店的师傅们包进了小笼馒头里。

据南翔小笼制作技艺的第六代非遗传承人游玉敏介绍，这次夏天特别推出的“香糟带鱼小笼馒头”顾名思义就是取香糟后的带鱼鱼肉，与夹心猪肉按照一比一的比例混合制成。带鱼只取肥厚的中段，以店内自制的糟卤浸润糟制一夜使其入味，“连鱼骨都充满了糟香”。

除了咸鲜味的小笼馒头以外，南翔馒头店竟然还把粤式甜品——杨枝甘露包进了小笼馒头里。而沪上有名的百年素菜馆春风松月楼也推出了四季蒸饺、麦麦茴香素肉包、五福烧麦、雪山清凉拌面、绿豆百合豆浆等多款创意新品，看似朴素却“内在”丰富。

上海老饭店夏季新品“黑蒜裙边烧鲟龙鱼筋”。豫园文化饮食集团供图

位于福佑路上的中华老字号上海老饭店，可以说是体验本帮菜的必打卡之处。今夏，国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的第五代非遗传承人罗玉麟与后厨团队一起挖掘了食材里的“新面孔”，如：鲟龙鱼筋、辣木苗等，为来上海旅游打卡的市民游客呈现不一样的夏至新味。

为了迎合端午节的氛围，他们在夏季菜单里还特别推出了一道点心：文火牛肉魔方粽。粽叶用特殊手法编制，外观看起来宛如魔方，再加入糯米及文火牛肉蒸煮成熟，在平平无奇的外表里蕴藏着老字号的创意匠心。

头图：上海德兴馆推出夏日新菜“丝瓜毛豆烩茶馓”。豫园文化饮食集团供图


把梨放面粉里蒸，出锅很抢手，当主食当零食，润肺清热，全家都受益

梨因其鲜嫩多汁，酸甜可口，有“天然矿泉水”的美称，是秋季传统养生水果，有生津、润肺、清热、化痰等功效。梨可生吃，亦可熟食。生吃有解渴、开胃、润肠的效果；对脾胃差、胃寒的人，熟吃梨益脾止泻，更易被身体吸收利用。

今天跟大家分享“雪梨发糕”，暄软好吃，自带甜味，既可当主食，又能当零食；其中的果糖为酵母提供了充足的养分，发酵速度也较普通的面糊要快。

梨的品种很多，除了煮梨汤、熬秋梨膏，梨还可煮粥、煲汤。挑梨的时候要挑果形端正，圆润饱满的；相同大小的梨掂一掂，重量大的水分含量高，梨汁丰富，口感细腻；重量小的汁水少，口感粗糙，品质略差。

此篇所说的“雪梨”，并不是传统概念中的“雪花梨”，可挑选喜欢的品种使用。我用的梨有叫“秋月梨”，也有叫“云和雪梨”，名字正确与否无需纠结，反正是汁多肉嫩味甜。我称了一下，整梨是460克，去皮去核后的净重为360克，一次全部用完。蒸的4个发糕当顿吃香甜暄软，剩下的第二天早餐吃，放蒸锅里热一热又恢复如初。

秋天易咽干肺热，可将梨子换着花样吃。就如这个雪梨发糕，口感暄软香甜，好消化，易吸收，全家老少都喜欢。

---【雪梨发糕】---

【材料】 雪梨糊360克，鸡蛋50克，低筋/中筋面粉400克左右，干酵母4克，蔓越莓干40克

【制作】

1. 备料：梨选汁水多的；中筋面粉或低筋面粉均可；

2. 梨削皮、去核，切小块；

3. 用料理机打成梨糊；

4. 梨糊、鸡蛋、干酵母入大盆，混合均匀；

5. 面粉少量多次加入，搅拌成黏稠状，提起刮刀，面糊能长时间挂在刮刀上而不落下；

6. 蒙保鲜膜，放温暖处发酵；

7. 面糊发至2倍大左右；

8. 用刮刀搅拌排气，再放蔓越莓干拌匀；

9. 碗中刷薄薄一层植物油，面糊倒入碗中6、7成满，表面撒蔓越莓干；

10. 放凉水蒸锅里，发至9分满，大火开蒸，上汽后蒸25分钟；

11. 焖5分钟，出锅，个个饱满；

12. 晾一晾，脱模。

【苹果私房话】

1. 发糕的标准配方是：水量是面粉量的90%，水指的纯水；鸡蛋和梨糊不算纯水，所以与面粉量几乎为1:1，主要看面糊的状态；太干，发糕口感硬；太稀，缺少支撑力，发糕涨不起来，经常会出现四周高而中间凹陷的现象；

2. 梨糊自带甜味，可根据喜好酌情加糖；

3. 蔓越莓干也可换成葡萄干等果干；

4. 用普通的饭碗即可，内壁刷少许植物油，易脱模；

5. 蒸的时间根据容器的大小薄厚调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

发布于：北京