蒸鸡蛋羹时，放多少水很关键！多数人不知道，难怪鸡蛋不滑嫩 辣椒炒鸡蛋，先炒辣椒还是鸡蛋？大厨教你正宗河南吃法，超级下饭

蒸鸡蛋羹时，放多少水很关键！多数人不知道，难怪鸡蛋不滑嫩 辣椒炒鸡蛋，先炒辣椒还是鸡蛋？大厨教你正宗河南吃法，超级下饭， 

蒸鸡蛋羹时，放多少水很关键！多数人不知道，难怪鸡蛋不滑嫩

鸡蛋在生活很常见，最常吃的一种食物，它可以做成多种多样的美食，可以单独成为一种食物，可以搭配别的食材当配菜，还可以当辅助材料，比如做蛋糕的时候，做面条的时候等，很多时候都需要鸡蛋的加入，鸡蛋在我们生活中很重要，不能少了它。鸡蛋也是一种营养价值很高的食物，每天吃上一个鸡蛋，身体容易吸收，老人孩子也容易接受鸡蛋的口感和味道，总之鸡蛋极具优点，几乎没有缺点，很少有人不喜欢吃鸡蛋。

家里有孩子后，我想很多人都想做鸡蛋羹给孩子吃，可做好的鸡蛋羹，看起来不光滑，有很多蜂窝，而且吃起来也不滑嫩，有点发硬，就是鸡蛋蒸老了，看似简单的蒸鸡蛋羹，怎么总是做不好呢？其实做蒸鸡蛋羹有讲究，大家可能只关注到火候上面，实际上还有一点也很重要，那就是在蒸之前加的水量也很关键，水多水少都不好，还有水不能用冷水，并且蒸鸡蛋羹有很多细节，大家要注意了，只要掌握好这些，了解清楚，就会每次都能蒸好。

今天就给大家分享一下如何正确来蒸鸡蛋羹，这是生活中常吃的一道菜，也是孩子的一道辅食，我们还是好好学学吧，这么做出来的蒸鸡蛋羹，无蜂窝，光滑细嫩，以后每次用这个方法来做，保准每次做出来都很漂亮好吃，喜欢的朋友，快来试试看。

蒸鸡蛋羹需要食材：鸡蛋、虾仁、生抽、食盐、香油将两三个鸡蛋打入碗中，加入一点点食盐，充分打散之后，再加入温水进来，记住用温水，别用凉水，用温水蒸出来的鸡蛋更滑嫩，凉水蒸出来的口感会柴，加入温水的量大家也要注意了，加入鸡蛋1.5倍，放多了放少了鸡蛋都会不滑嫩不好吃，然后将它们搅拌均匀，记住要充分打散。搅拌时间稍微长一些，这样蒸出来的鸡蛋才会更加细腻，免得会有蛋白块的现象，搅拌均匀后，鸡蛋表面会出现很多气泡，这些气泡要用勺子撇掉，或者用漏网漏一下，这样蒸出来的鸡蛋就没有蜂窝了，有蜂窝就是这些气泡太多了。

蒙上保鲜膜，扎上小洞，防止蒸的时候有水珠滴落破坏鸡蛋表面。凉水上锅蒸，盖盖子蒸上八分钟，再将保鲜膜去掉，将虾仁放进去，再盖盖子蒸上两分钟就好了。时间到后，在碗中加入一些生抽和香油，喜欢葱花再撒点葱花点缀提香。

漂亮美味的蒸鸡蛋就做好了，别搅拌好就上锅蒸，记住要充分搅拌均匀后，加入1.5倍的温水，还要将气泡去掉，很多人都不知道，导致鸡蛋蒸出来有蜂窝，不嫩滑不好吃，现在大家都知道怎么做了，那就做一份尝尝吧，若没有虾仁，就直接上锅蒸上十分钟就可以了。


辣椒炒鸡蛋，先炒辣椒还是鸡蛋？大厨教你正宗河南吃法，超级下饭

作者：美食家庭季

众所周知，四川人和重庆人特别能吃辣，但是咱们河南人对于辣椒的喜爱程度可是一点也不比他们差，别的不说，咱们就看看河南大街小巷各种各样的火锅店，总是座无虚席，甚至排起了长队！河南人不仅爱吃辣，更善于烹饪辣椒，尤其是夏天上市的新鲜辣椒，经过大厨的妙手加工，瞬间就能成为一道色香味俱全的美食！

夏天正是河南本地辣椒大量上市的季节，这个时候的辣椒新鲜水灵，口感好，价格也是非常的便宜，一斤只要几毛钱，花上2块钱就能买上一大袋子，足够吃上好几顿了！辣椒的吃法很多，但是最被大家所熟知的莫过于辣椒炒鸡蛋了！

关于辣椒炒鸡蛋怎么做才好吃，一直是大家争论的一个话题，有的说应该先炒辣椒，有的说应该先炒鸡蛋，还有的说应该一起炒，这些做法各有千秋，咱们就不一一评价了！这里就给大家分享一下咱们河南的正宗吃法，超级下饭，让你吃了还想吃，一起来看看吧！

【河南版青椒炒鸡蛋】

所需食材：黄皮辣椒、鸡蛋、青线椒、大葱、大蒜、黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、淀粉、葱油

夏天吃辣椒的时候，建议大家选择黄皮辣椒，相对于其它的辣椒，黄皮辣椒辣味适中，口感清脆，价格便宜，更加适合做辣椒炒鸡蛋！黄皮辣椒洗干净，无需去除辣椒籽，只需要去掉两头，然后用刀拍一下，切成大段，再来两根线椒增加辣味儿。

做辣椒炒鸡蛋的时候，无需过多的配菜，只需要来点大葱和大蒜就可以了！

接下来我们来调制一个辣椒炒鸡蛋的酱汁，碗中加入半勺黄豆酱、半勺生抽、半勺蚝油、少许老抽，一勺淀粉，用清水搅拌开就可以了。

做辣椒炒鸡蛋的时候，先炒辣椒还是先炒鸡蛋呢？其实每一种做法各有千秋，咱们河南的做法是先炒辣椒，这样才能充分发挥出辣椒的香味儿！炒辣椒的时候，锅中无需加油，只需要加入少许食盐，下入辣椒段，保持中火慢慢炒！

炒辣椒的过程中，不断地用勺子拍打辣椒，这样可以让辣椒更加的入味儿，一直炒至辣椒表面呈现虎皮状就可以了。

辣椒盛出来之后，加入少许的植物油，油热之后往里边打两个鸡蛋，煎两个荷包蛋，一定要把荷包蛋的两面都煎至金黄色，这样鸡蛋吃起来才香！煎好的荷包蛋改下到，切成大块备用。

锅中无需再次倒油，直接放入葱花、蒜片爆出香味儿。

大葱和蒜片爆出香味儿之后，放入辣椒段和鸡蛋，倒入调制好的料汁，开大火快速翻炒，让汤汁充分地融入进去。

最后，出锅前再加入一勺葱油，葱油可以起到很好的提香作用，这样咱们的辣椒炒鸡蛋就做好了，相当美味，我们家夏天特别爱吃这个，家里来客人的时候，也会做这道菜作为下饭菜！

辣椒炒鸡蛋，先炒辣椒还是炒鸡蛋？大厨教你正宗河南吃法，超级下饭！朋友们，你们爱吃辣椒炒鸡蛋吗？做这道菜的时候，你是先炒辣椒还是先炒鸡蛋呢？欢迎在评论区留言分享你的做法哦！

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