酒楼招牌菜，值得学习 刚到清华北大报到的高州学霸，给学弟学妹解锁学习“妙计”

酒楼招牌菜，值得学习 刚到清华北大报到的高州学霸，给学弟学妹解锁学习“妙计”， 

酒楼招牌菜，值得学习

姜辣牛蛙

原料：

鲜姜芽300克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇 口磨 15克

调料：

自制香辣酱50克，A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克），色拉油1千克（约耗80克），高汤500克，B料（盐、味精各5克，鸡粉3克），湿淀粉5克。

制作：

1、将鲜姜芽洗净，一开二，入沸水中大火焯20秒，捞出控水；将牛蛙宰杀治净，去皮和内脏后，改成重约15克的大块，加A料上浆备用。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。

3、锅内留油50克，烧至五成热时，加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高汤，大火烧开，下入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

香辣酱：将菜子油200克烧热，将大葱、姜各20克，八角5克下入锅内，小火慢慢炸香，捞出料渣，下入调好的辣椒片20克炒香，下入郫县豆瓣酱100克、泡椒40克，香菇片 口磨 15克。加入香叶粉3克、花生碎15克、芝麻5克调匀，出锅即可。

田螺烧鸡翅

原料 ：

田螺1千克，鸡翅400克。

调料：

泡辣椒酱300克，泡姜米150克，葱末、蒜末共100克，干辣椒300克，蚝油60克，料酒20克，花椒60克，高汤1千克，泡椒油150克，香辣油150克，草果6个，桂皮、八角各5克，山柰3克，色拉油1千克（实耗250克）。

制作 ：

1、鸡翅斩断成块，入五成热油锅中炸至金黄色。另起锅，加泡椒油、香辣油各50克，烧至六成热，下入葱、蒜末、150克泡椒酱、蚝油，入八角、山柰炒香，烹料酒，加200克高汤，入鸡翅煨至软糯。

2、田螺买回养两天后，焯水1分钟，加入5克料酒以祛其腥味。

3、锅上火，入泡椒油、香辣油各100克，烧至六成热时，下入150克泡椒酱、泡姜米、花椒炒香，加入草果、桂皮炒制，再加入15克料酒、800克高汤，大火烧开，出香后撇去渣子，入田螺焖制30分钟，放入煨好的鸡翅即成。

生拆蟹皇烩玉液

原料：

红蟹 膏蟹 水牛奶 鸡蛋

制作：

1、膏蟹取膏，红蟹蒸熟后拆肉。因为水牛奶中的蛋白，对高温极其敏感，遇热极其容易变焦，所以辅料需要提前处理。水牛奶加入鸡蛋白，比例是一比一。下一勺盐，少许生粉水搅拌均匀。

2、烧热油锅，倒入水牛奶。然后手不离铲，铲不离锅，一直翻动至炒牛奶成型。蟹肉煎香，加入清汤，再下少许红椒粒，下生粉水勾芡，把蟹黄压碎后放下去，推开拌均匀。

3、把蟹黄拌匀后，和水牛奶一起装盘。这道生拆蟹黄烩玉液就做好啦！

晶酥壹号

原料；

青虾仁 、笋尖、 肥肉粒、咸蛋黄 、生粉 、面粉

制 作 ：

1、鲜虾剥壳，下盐、生粉搅拌均匀，下少许水腌制20分钟，再用清水冲洗干净。肥肉、笋粒切丁，放进开水中飞水。一斤虾搭配一两肥猪肉即可；用毛巾吸干虾仁的水分，放到碗里下盐、生粉搓到起胶，下白糖、鸡粉搅拌均匀，把笋丁和肥肉放进去，加少许猪油和香油，然后放进冰箱里冷藏10分钟。

2、生粉和面粉（比例6:4）搅拌均匀、下盐、糖调味，加入水搅拌均匀后，把咸蛋黄也放进去，搓成面团后，放进保鲜膜中静置发酵15-20分钟。看到面团发胀了，就可以取出切成小段再碾成虾饺皮。

3、将虾饺包好，放进蒸炉蒸两分钟左右。接着将蒸好的虾饺放进一百七十度左右的油锅中，炸至金黄酥脆。炸虾饺的时候要不停地翻动，让它里外都受热均匀，看到皮开始有点变胀了，颜色也变金黄了，就可以出炉了。吃的时候，撒上少许避风塘料，味道更佳。

老砂锅焖剔骨肉

用猪头骨熬汤，取肉烹肴，砂锅为器，汤鲜味美。

原料：

剔骨肉120克豆腐200克鸡蛋2个青椒圈30克蒜苗节10克姜丁10克蒜丁10克鲜汤1500毫升葱、姜、盐、鸡精、味精、菜籽油各适量

制作：

1.剔骨肉汆净血水后，重新入净锅，掺入500毫升鲜汤，放姜、葱，小火煨30分钟，捞出切成片。煎2个鸡蛋，改刀成菱形。

2.豆腐掰成块，入加盐的水锅中汆一水，捞出沥干，放入砂锅垫底。

3.锅上火烧菜籽油，下入姜丁、蒜丁、剔骨肉片爆香，掺入1000毫升鲜汤，再放入煎鸡蛋，调入鸡精、味精、盐，大火收至汤汁金黄，撒入青椒圈、蒜苗节，装入垫有豆腐块的砂锅即成。

榄角红枣山药蒸鳊鱼

原料：

油甜榄角，山药，西江（鱼扁）鱼，姜丝，葱丝，红枣丝，豉油。

制作：

1、将（鱼扁）鱼治净，摆放到碟子中，鱼身下垫上筷子，以令到热气可以均匀，将山药削皮后切段，摆放到鱼边上，将榄角放到鱼肉上，再铺上红枣丝

姜丝和葱丝，放到蒸笼中猛火蒸熟鱼，然后淋入豉油即可。

芦荟百合菠菜汁蒸蛋白

原料：

鲜百合，芦荟，鸡蛋白，菠菜汁，杞子，盐。

制作：

1、百合氽水；芦荟切块后氽水；

2、将菠菜打制后过滤成汁，然后加入蛋白拌匀，再加盐，隔水蒸熟；最后加入百合、芦荟和杞子装饰即可


刚到清华北大报到的高州学霸，给学弟学妹解锁学习“妙计”

又是一年开学季，经过60天的放松与沉淀，同学们纷纷收拾行囊、整理情绪，以最饱满的热情开启新的求学之旅。

站在全新起跑线上，如何高效学习？如何平衡兴趣爱好与学业？如何减压增效？这些困惑是青春必答题。

开学之际，我们邀请了3名2024年高考优秀学子，打开他们的学习“锦囊”，为你解锁学习“妙计”。

嘉宾：

北京大学元培学院2024级新生 黄禄临

北京大学政府管理学院2024级新生 罗添升

中山大学临床医学专业本硕博连读2024级新生 梁晋阁

话题一：关于学习方法

问：如何克服抵触心理喜欢上学习？

黄禄临 ：

父母老师要耐心引导

自我设置正反馈机制

我认为首先有两点，第一个就是外力的正确施加，这个很重要。

我们的父母、老师都有责任和义务引导学生感受学习的乐趣，理解学习的意义，这些就是外力。其实大家一直在做或者说一直想这么做，但往往没有循循善诱，反而是暴力强迫式，尤其是一些急性子的父母。大家对学生和孩子应当给予更多的耐心，适当地“慢下来”“缓下来”，可以通过书籍、权威网络平台等多多学习如何帮助孩子培养学习兴趣和习惯，毕竟“磨刀不误砍柴工”。

第二个就是个人心态的转变，也就是内力。我个人存在一个正反馈机制，就是我会给自己设置一个目标，努力做到后我不仅有学习上的提高，更有心理上的满足与愉悦。然后我逐渐增大目标难度，这样不断正反馈发展，越学越感兴趣，越学越有信心。当然，我们设置目标要结合自身实际，不能眼高手低，不然适得其反，打击了信心，更容易产生抵触心理。

梁晋阁：

接纳一时的“学不好”

设置小目标小奖励

抵触往往是因为学不好、学得不快乐，这是一个恶性循环。因此，我的建议是不要一开始给自己设定一个太高的目标，也不要事先抱定我一定学不好或者一定要学好某一科的心态，学会面对学习上受到的挫折，真正从内心接受、理解自己的“学不好”，然后才能树立信心。

当我们拥有一个平和的心态后，就可以给自己设定小目标。每达到一点小进步都要给自己积极的反馈，可以给自己打气，适当奖励自己做喜欢的事，比如吃一顿爱吃的美食等，增强学习动力。坚持下去，慢慢你就会爱上能给你带来积极情绪价值的学习，不仅不会抵触，还会喜欢上这种一步步靠近目标，超越自我的感觉。

罗添升：

课本与生活结合

让学习变得有趣

我认为让学习变得有趣，自然就不会抵触。

从初中阶段到高中阶段，我是一个比较喜欢看新闻和读文章的同学，有一定的好奇心和求知欲。把课内知识与生活结合，是我克服抵触心理的主要方法。

还记得初中时，有一次我奶奶用一个锅盖盖住一个小不锈钢盆，用来加热一小盆汤。没想到汤冷却后，盖子拔不下来了。爷爷试图用菜刀和锤子破坏锅盖，但是怎么都无法成功。恰巧路过的我立即意识到这是冷却后盆内气压降低了，所以盖子揭不开。于是我把盆子重新放到煤气炉加热了几秒，轻松地揭开了锅盖。这件事情给我很深的印象，让我明白学习是能解决生活中很多问题的，很有意思。从此以后，我很喜欢把课本与自然、生活中的现象结合在一起思考，还常常把理论应用于实践。

在高中阶段学习历史和地理时，我喜欢回头审视我们高州以及茂名地区原有的历史景观、风景名胜和本土地标等。这些原本在生活中早就习以为常的景观，在与学到的知识结合后，可以焕发出全新的活力，这带给我相当的意外之喜。当然，将知识运用到解析各种新闻、杂志中，也是一种享受的过程。

广东高州中学。

话题二：关于学习策略

问：学习有捷径吗？你的窍门是什么？

黄禄临：

“基础+思考”循序渐进

我觉得学习上没有捷径，也不要去相信网络上的捷径，那些都是揠苗助长，不能帮我们真正理解知识，也不可能真正掌握。反而让我们基础不牢，以后需要花更多时间弥补。

我的学习方法是“基础+思考”，这是一种循序渐进、点滴积累、不断进阶的学习策略。

首先，我注重基础知识的积累，就像建造高楼需要坚实的地基一样，扎实的基础知识是深入学习的必要条件。通过不断学习，我逐步构建起对学科的全面理解。然后，我通过多角度的思考来深化理解，这不仅包括对知识点的深入探究，还包括对问题背后逻辑的分析。深入思考让我能够发现问题的本质，形成自己的见解。这种方法帮助我在学术探索中不断进步，培养了批判性思维和解决问题的能力。

梁晋阁：

专注度决定学习效率与深度

在当今快节奏的社会中，有很多事情人们都喜欢“取巧”，走捷径。但在我看来学习没有捷径，因为知识靠积累，偷懒就会学不扎实。学不扎实、基础不牢固，大厦终会倾倒。

不过学习虽然没有捷径，但一定有方法。就我个人经验而言，我认为提高专注度就是很重要的一个窍门。

专注意味着在一段时间内，我们将精力完全投入到手头的任务中，静下心来，心无旁骛不受其他事务的干扰。比如，这个知识点我一定要学透了才放手，这种全神贯注的状态能够激发我们的思考能力，提高解决问题的速度和质量。相比之下，三心二意地学学这、又搞搞那，往往会导致注意力分散、效率低下，难以深入掌握知识点。

专注度决定学习效率和学习深度。简单来说，注意力高度集中地学一个小时，比懒懒散散、学学停停一整天更有用。

罗添升：

创设“真实情境” 训练学习思维

学习没有捷径，不付出努力是不可能成功的。

《中国高考报告（2023）》中明确指出，高考要实现从“考知识”到“考能力”的转变，从“解题”到“解决问题”的转变，要考察学生高阶思维能力。因此，我认为可以主动为自己创设学习的“真实情境”，训练自己的思维，从而做到真正理解和运用知识。

作为水库移民家庭的孩子，我从小就与家门外那个巨大人造工程相伴。学习历史与地理后，我开始有意识地回头审视与理解故乡的背景：茂名工矿区市的建立、露天矿的开采、茂名石化工业的起步，还有爷爷口中十万民工参与的“誓把山河重安排”的峥嵘岁月。家乡的变化，从废弃的水泥厂、巨型酒店到新修的服装厂，从乡镇企业的兴起到全面乡村振兴，这些变迁不仅激发了我对历史与地理的学习热情，也锻炼了我的学科思维，提升了我运用和掌握知识的能力。

也因此，我非常反对死记硬背，因为我认为课本的知识从来不是脱离实际、浮空的，而是实实在在能与社会实践结合的。

历史试题上的一段段史料，其实是当初许多人的人生；政治试题中的一个个事例，是无数人的日常工作与生活。既然他们的故乡、他们的生活可以成为我们考试的一部分，用来锻炼我们，那么我们自己习以为常的生活又何尝不是这样呢？罗丹说“生活中不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛”，那么我也想说：“生活中不是缺少知识，而是缺少发现知识的眼睛。”

当然，课后与同学讨论题目、知识点，与老师交流也是学习的小窍门。讨论问题就是思维的碰撞，能激发新的见解，帮助我们更深刻地理解知识点，并通过对比不同思路，加深自己对问题的认识。

高州市第一中学。

话题三：关于兴趣爱好

问：如何平衡兴趣爱好与学业之间的关系？

黄禄临：

把爱好发展为减压方式

我比较喜欢打篮球、唱歌和计算机。说实话，我和父母没有因此闹过矛盾，相反他们觉得我花在自己爱好上的时间不多，一直在劝我多抽时间打篮球，到了高三也不例外。

至于平衡，我觉得首先是你要理解你想要的是什么。所谓平衡就是选择与取舍，时间是有限的，你只能作出选择和取舍，从而让自己在取舍上收获还算满意的结果。我觉得一方面可以提高学习效率，就是学会凭借足够专注和快速思考，最终用较少时间收获较多成效；另一方面把爱好当做学习累了之后的放松与调节，毕竟高考与学业的重要性毋庸置疑，个人爱好应该为个人的未来作出一定让步。但没有必要完全放弃爱好，应该把它作为释放学习压力的好途径，这样玩得开心，学得也轻松。

梁晋阁：

发生冲突时要学会沟通

我喜欢打篮球和听歌，偶尔还会玩吉他和架子鼓。我认为兴趣爱好是必不可少的，在我们备考感觉十分压抑、疲惫的时候，兴趣爱好就是很好的情绪调节剂，能有效释放压力，让我们更有动力、更高效去学习。

当然，发展兴趣爱好有时候会遭到家人的不理解甚至是反对，毕竟“关心则乱”嘛。但请相信，任何事都是可以沟通的，要主动开口，表明态度与立场，共同探讨发展兴趣爱好与学业两不耽误的解决办法。

罗添升：

做好规划不能因小失大

我更喜欢看动画、玩游戏，我还关注国际政治局势和军事动态。尤其军事是我喜欢的领域，我是个半吊子“军迷”。

和大多数人一样，我也曾因为发展兴趣爱好与家人起过冲突。家人认为读课外书、玩游戏之类非教材内容的活动都是浪费时间，我也为此很苦恼。后来，因为周围其他同学通过这些方式提升了自己的知识水平和学习能力，我才最终说服他们同意我用电子设备“看新闻”。不过，说实话我也会偷偷摸摸地背着他们玩游戏、看动画。

兴趣爱好与学业的平衡，的确是同学们需要考虑的老大难问题，尤其是我们自制力普遍较差。这个问题首先需要具体问题具体分析，看同学们培养的究竟是怎样的兴趣爱好。如果是耗时长、精力需求高的爱好，建议还是暂时舍弃。但如果是有助于放松身心的又比较轻松的兴趣爱好，那么可以与父母约定或是自己规划好时间进行，形成固定的休闲时间，做到学习时不想娱乐、娱乐时不想放松，这样才能合理地放松精神、提升学习效率。理想的状态是兴趣爱好与学业巧妙结合，对学习起促进作用。

当然，做到合理平衡学习与兴趣对于大部分同学来说难度较大，这离不开同学们的努力。可以肯定的是，学生时期学业就应该放在第一位，决不能因为沉迷于课外活动而荒废学业。

高州市第二中学。

话题四：关于学习心态

问：如何面对学习压力？又该如何减压？

黄禄临：

分数不重要 考试只是工具

面对分数和名次的起伏要转变自己的心态。因为一时的波动并不重要，分数本身也不重要。重要的是分数背后暴露出来什么问题，只要我们把这些问题解决了，考试只是一个帮助我们学习的工具。分数名次起伏对我们来说就是一面找问题的镜子，是好事。

偏科的话要多与科任老师沟通，针对自身问题，在学期初就开始制定计划，每天坚持赶上去。

治愈减压。一方面就是通过跟朋友同学和家人聊天去减压，或者是去运动。比如，我喜欢篮球就去打篮球，或者听听音乐，找到适合自己的放松情绪的窗口。

另一方面就是倾听他人的意见，但不需要在意别人的眼光。轻松应对每一个考验，享受过程，笑对成绩，效果往往出其不意。

梁晋阁：

学会复盘 总结错误

所谓“高三考试千千万，不如人意占一半”。我们不要对自己太严苛，错误和遗憾肯定会有，正因为如此，我们才要学会复盘考试，总结错误，欣赏自己没犯错的每一处，感激自己灵光乍现的每一个瞬间。可能有一些科目不是我们的强项，但我们不能就此失去信心，往好处想，我们还有自己擅长的科目，我们不擅长的科目还有很大的进步空间。只要保持积极的心态，认真学习，在考试时将该拿的分拿到，问心无愧足矣。

罗添升：

拒绝情绪内耗 唯用一颗平常心

首先必须认识到一点，情绪内耗对于提升学习成绩没有积极作用，反而会分散精力，消耗能量，降低学习效率。高中阶段的学习成果最终也不是以平时考试成绩作为评判标准，日常的模拟考试与高考相比其实也与课后测试题无异。

因此，在模拟考试中面临分数与名次起伏时，不应该自责或是过度比较，而应该把焦点放回自己身上。将多次考试的试卷与错题对比，具体分析每张试卷的失分点，当你真正将注意力回归到试题上，自然无暇顾及内耗。

面对偏科苦恼也是如此。不要把思考点放在“我有问题”上，随后进行自我谴责陷入内耗，而应该把思考重心放在“我具体有什么问题，是什么，为什么”上，分析原因与对策。如果实在有困难，不妨向老师、同学请教。

面对家人的高期待值，要意识到不应太过在乎他人评价，因为学习归根结底还得靠自己的努力。家人期待并不能直接帮你提升学习成绩，如果过度考虑，反而会导致压力过大影响学习。当然，也要多和家人沟通，理解家人对自己的期待究竟如何，而不要自我封闭、过度揣测。

减压方面，一方面是要多点融入校园社交，通过同学间的活动分散注意力、舒缓心情；二是可以适当寻找环境良好、空气清新的户外场所，比如树林、草坪等，通过冥想和深呼吸等放松身心。我在高中阶段就非常喜欢爬山、散步，还有观察校园里的花鸟草木。

高州市第四中学。

■同学录

寄语高三学子

“与其是无数遍地重温那个虚幻的玫瑰式的梦，还不如去湖畔静静地采一朵金黄色的野花。”希望你们脚踏实地，每天一点一滴地积累，慢慢地提高，沉淀自己，然后在高考中一展芳华。

——黄禄临

恭喜你们呀，走过了那么多路，终于来到了人生一个重要的路口。

高三生活，只要你用心去感受，努力去做每一件事，确实会如你们想象般辛苦。但那种苦是人生中回报率最高的苦，是日后回首时无比怀念感激的苦。青春必须燃起的那一簇奋斗之火，请让它绽放于高三。

——梁晋阁

不要怕苦怕累，不经历风雨，怎能见彩虹？希望学弟学妹们能以梦为马，不负韶华。——罗添升

来源：南方+[db:内容]?