章鱼小数据谭海林：向湘菜小中餐学习，川菜应该做好这四点 “野菜们”终于都出现了，春天挖野菜，值得学习的11大图鉴

章鱼小数据谭海林：向湘菜小中餐学习，川菜应该做好这四点 “野菜们”终于都出现了，春天挖野菜，值得学习的11大图鉴， 

章鱼小数据谭海林：向湘菜小中餐学习，川菜应该做好这四点

封面新闻记者 陈怡然 韩建文

“湘菜在挑战川菜的江湖地位。”5月11日下午，由封面新闻、华西都市报、四川美食内参主办的“与先行者对话”2024川派餐饮C9研讨会在西部文化产业中心·阿来书房召开。章鱼小数据创始人谭海林作为分享嘉宾中唯一的专家型代表，给出这样的结论。

章鱼小数据创始人谭海林

“湘菜在追赶川菜，甚至某些方面比川菜跑得更快，尤其是客单价在40到50区间的小中餐。”谭海林的结论来自章鱼小数据的各项数据洞察，也来自他陪跑了近三年的一个湘菜中餐品牌——兰湘子。目前兰湘子全国门店数近300家。

在活动现场，他认为长沙之所以这几年小步快跑成长出诸如兰湘子、笨萝卜、炊烟小炒、湘辣辣、费大厨等一系列在全国叫好又叫座的湘菜品牌，主要是这些湘菜小中餐做对了以下四个方面的事：

第一是用“更低客单，创造规模的新市场。”他用数据举例大形势下，客单往下走的时候倒逼整个市场往低客单走，目前40到50元的客单已经成为现在市场上大家对中餐消费最刚的市场，无论任何品类一定要明白，接下来都会遭遇价格战，因为商业的终极波及就是价格战。

第二个要素是“你的风味要具备成瘾性。”谭海林展示的数据可以看出在整个中餐领域风味的TOP10，抛开咸鲜味，其他的所有口味都是重口味，全国都流行吃重口味，川菜天生就具备这个优势。湘菜的两大特点重盐重辣，年轻人一旦吃了都会重复消费，其实今天川菜按理说更有优势，川菜的重口味产品更多，味型还更丰富。

第三，要做极简SKU。兰湘子发展到今天只有28款SKU，原因很简单，消费者到店不是因为菜多，而是做得好的菜他喜欢吃，他愿意经常吃，产品越多带来供应生态和链条的成本，和资金的流转，各个方面的问题是很大的。所以谭海林给到川菜的建议是瘦身，把SKU减下来，SKU的管理对川菜人来说是一个非常重要的问题。

第四方面，要研究好结构化和地域化的问题。什么叫结构化？谭海林依然用兰湘子举例，他家的所有大众点评里面推的套餐，一定是店里面今天卖得最好，也是品牌最想卖的企业在洞察消费需求的时候给到两人餐、三人餐、四人餐，给到最满意的产品配置的时候，让所有客户都来消费的时候，就带来品牌门店极高的出餐效率和产品的稳定性，这背后要把结构做好，这样既有客户满意度，企业又能赚到钱。第二个问题地域化，中餐往前走的时候，兰湘子在做一个非常重要的事情，保持适度的地域化，什么是适度呢？就是兰湘子28个菜品中全国23款产品是统一的，只有5款产品是地域化的，就是这5款产品的地域化，也是要求各个区域的合伙人必须从产品库里面，根据每个区域当地适配的优质产品库里面去选，总部严控产品的统一管理，但是又要兼顾到平衡。地域性的产品对于产品的销售和成交来说都很重要。

发布于：四川


“野菜们”终于都出现了，春天挖野菜，值得学习的11大图鉴

随着寒冬的渐行渐远，温暖的春风轻轻拂过大地，带来了生机与活力。正是野菜们崭露头角的时刻。它们或长于山坡草地，或藏于林间小溪旁，静静地等待着那些热爱大自然的人们去发现、去品尝。在这个季节里，带上小锄头，漫步于田野间，挖上一篮野菜，已成为许多人春游的一大乐趣。

面对形态各异、种类繁多的野菜，很多人都会感到困惑不已。

哪些是可以食用的美味佳肴？

哪些又是带有毒性的危险植物呢？

今天，就让我们一起来揭开这些野菜的神秘面纱，探寻它们背后的故事与食用之道吧。

01：蒲公英

当春天的脚步悄然来临，蒲公英便开始在田野间、道路旁绽放出它们那明亮的黄色花朵。这些看似平凡的小花，实则蕴含着丰富的营养价值和独特的药用功效。蒲公英的叶片翠绿而肥厚，口感鲜嫩，略带苦味，具有清热解毒、利尿消肿的作用。

凉拌蒲公英是一道简单又美味的家常菜，只需将洗净的蒲公英叶片加入适量的调味料拌匀即可享用。

02：马齿菜

马齿菜是一种生命力顽强的野菜，即使在干旱的环境中也能顽强生长。它的叶片呈椭圆形，边缘有着独特的波浪状锯齿，给人以坚韧不拔的感觉。马齿菜不仅口感滑嫩，而且富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、凉血止血的功效。

在烹饪时，可以将马齿菜与鸡蛋、面粉等食材混合制成马齿菜饼，既美味又营养。

03：诸葛菜

诸葛菜主要生长在我国北方地区，因相传诸葛亮行军时曾以它作为军粮而得名。每年阴历二月春季，诸葛菜便会绽放出美丽的紫色花朵，为大地增添一抹亮丽的色彩。诸葛菜的叶片呈绿色，形状与普通蔬菜相似，口感清香可口，含有丰富的营养成分。

炒诸葛菜、蒸诸葛菜或诸葛菜汤都是美味的选择，让人在品尝美食的同时也能感受到春天的气息。

04：地皮菜

地皮菜是一种非常珍贵的野菜，它对生长环境的要求极高，往往只在特定的条件下才能生长繁殖。地皮菜喜欢生长在雷阵雨后的田间草丛中，形状像一片片黑色的木耳，口感滑嫩爽口。由于地皮菜的营养价值极高且采摘不易，因此价格也相对较高。

与鸡蛋一起炒制或做成地皮菜汤，都能品尝到它那独特的鲜美之味。

05：荠菜

荠菜是野菜中的佼佼者，以其独特的口感和丰富的营养价值而备受人们喜爱。荠菜的叶片呈锯齿状，表面有着一层细密的绒毛，给人以鲜嫩可口的感觉。

无论是凉拌、炒食还是做汤，荠菜都能展现出其独特的美味魅力。特别是在春季时节，用新鲜的荠菜包饺子或做馄饨馅儿，更是让人回味无穷。

06：车前草

车前草是一种常见的野菜，也是一味具有药用价值的中药材。它的叶片呈长椭圆形或卵状披针形，边缘有着波状齿或全缘，表面有着一层薄薄的灰绿色粉末状物质。车前草具有清热解毒、利尿通淋的功效，对于缓解春季上火、小便不利等症状有很好的效果。

车前草洗净后凉拌或炒食，都能品尝到它那清香可口的味道。

07：刺儿菜

刺儿菜是一种生长广泛的野菜，也是一味具有药用价值的中药材。它的叶片呈椭圆形或披针形，边缘有着尖锐的刺齿，给人以清新脱俗的感觉。刺儿菜具有凉血止血、清热解毒的功效，

对于缓解春季流鼻血、咽喉肿痛等症状有很好的效果。

做汤或炒食，都能感受到它那独特的清新之韵。

08：灰灰菜

灰灰菜，又称野灰菜，是春天里常见的一种野菜。它的叶片大而肥厚，呈现出一种深绿色，给人以勃勃生机的感觉。灰灰菜富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿除湿的功效。

灰灰菜可以炒食、凉拌或者做汤，都能展现其独特的鲜美味道。特别是与蒜蓉一起炒制，更是能够提升其口感，让人食欲大增。

09：苋菜的红色诱惑

苋菜是一种色彩鲜艳的野菜，其叶片呈现出美丽的红色或绿色，给春天的餐桌增添了一抹亮色。苋菜不仅口感鲜嫩，而且富含丰富的铁元素和维生素K，对于补血和凝血有很好的效果。

与蒜蓉、豆瓣酱等调料一起炒制，或者做成苋菜汤，都能让人品尝到它那独特的鲜美之味。

10：马兰头的清新之香

马兰头是一种具有浓郁清香的野菜，其叶片呈长椭圆形，边缘有锯齿状的裂片，给人以清新的感觉。马兰头不仅口感鲜嫩，而且具有清热解毒、凉血止血的功效。

凉拌或者炒食，都能感受到它那独特的清新之香。特别是与豆腐一起凉拌，更是能够提升其口感和营养价值。

11：野苋菜

野苋菜是一种生长在田野间的野菜，它的叶片呈卵形或椭圆形，表面有着一层细密的绒毛。野苋菜不仅口感鲜美，而且富含多种营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等。

与蒜蓉、辣椒等调料一起炒制，或者做成野苋菜汤，都能让人品尝到田园风情的美味佳肴。

最后，希望大家在春游的放飞中能够挖上一篮美味的野菜，享受大自然的馈赠和春天的美好时光。同时也要注意保护环境、爱护自然，让这些珍贵的野菜能够在大自然的怀抱中茁壮成长、繁衍生息。

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