炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西，老厨师：做错肉就难吃了 跟厨师长学的传统回锅肉做法，好吃得停不下来

炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西，老厨师：做错肉就难吃了 跟厨师长学的传统回锅肉做法，好吃得停不下来， 

炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西，老厨师：做错肉就难吃了

炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西，老厨师：做错肉就难吃了。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。炖是烹调肉类比较好的方法，几乎家家都会使用。像我们东北著名的猪肉炖粉条、全国人民都喜欢吃的红烧肉等，还有肉类菜肴的前期处理都要使用炖的方法。有人炖出的肉，肉质软嫩、醇香可口、汤鲜味美，可有人炖出的肉，肉质发柴、汤不鲜美，这到底是什么原因呢？

炖肉一般使用猪肉、牛羊肉、鸡肉，不同的炖肉，炖的时候也有不同的方法。但是肉焯水是普遍的处理方式，焯水的时候，锅中会出现很多浮沫，看起来很脏，这些撇掉是正确的。紧接着锅中又会出现白色细小的浮沫，一位老厨师告诉我，这些浮沫是精华，就不要撇掉了。

下面看看老厨师对炖肉时出现的浮沫，是如何处理的。炖肉时出现的浮沫有两种：第一种是脏东西，要撇除干净。

无论是焯水还是直接炖肉，水烧开之后，都会出现颜色红黑的沫子，看起来很脏。其实这些是肉的血水和一些脂肪、杂质，虽然不撇除也能食用，但是这种浮沫会影响炖肉的味道，炖出的肉会有腥味，所以一定要撇除干净哦。第二种是精华，要保留。

颜色红黑的浮沫一般大家都会撇掉，但是紧接着出现的白色的浮沫，撇掉就错了。这时候出现的白色细小的浮沫，是肉中的脂肪、蛋白质等营养物质，这些浮沫不会影响炖肉的味道。很多朋友不了解，把这白色的浮沫撇除了，以至于炖出的肉难吃，肉汤也不鲜。炖肉有哪些技巧呢，下面看看炖猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉的窍门。【炖猪肉】

猪肉切大块，猪肉在炖煮的时候会释放呈鲜物质，切大块可以使呈鲜物质减少析出，鲜味集中在肉块中，使肉味更加鲜美，口感醇香不发柴。炖煮的时候，要文火慢炖，加2颗山楂。【炖牛肉】牛肉切块，用冷水浸泡，多次换水，到肉质发白的程度，这样做大部分的腥味被浸泡出来。

牛肉冷水下锅，烧开撇去红黑色浮沫，加入适量的茶叶可以使肉嫩味美、不老柴。【炖羊肉】羊肉冷水下锅，撇去浮沫，直接炖。去除膻味最好的食材是白萝卜，可以在最后半个小时放入，好羊肉只需加入少许食盐、料酒、小茴香、花椒即可。【炖鸡肉】

鸡肉切块之后，先用料酒、啤酒、姜片腌制片刻，然后焯水。炖的时候，要加开水，并一次性加足，加入几块沙姜更好。以上就是老厨师分享的——如何处理炖肉的浮沫以及常见几种炖肉的小技巧，希望能够对爱吃肉的朋友，有一些帮助。炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西，老厨师：做错肉就难吃了。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。


跟厨师长学的传统回锅肉做法，好吃得停不下来

最近看视频跟某饭店的厨师长学了一下回锅肉的传统正宗做法，周末在家做来给家人吃，一至的好评，好吃得停不下来。今天赶紧整理好来分享给大家，喜欢吃回锅肉的一定要试试哦。说实话，我自己在代餐减肥，不能吃，闻着这香味都受不了。直咽口水呀，好家伙，家人分分钟钟就把一盘回锅肉给抢光了。虽然我不吃，看着这场面我还是瞒开心的。

【蒜苗回锅肉】食材：五花肉，蒜苗，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，料酒，小葱，白糖，鸡精，食用油制作步骤：1、把锅烧热，不用放油，将五花肉带皮的一面放入锅中烙，去除猪身上残留的猪毛和皮腥味。直到焦黄时拿出来用钢丝球洗干净。

2、锅内注入半锅水，放入五花肉，生姜，小葱，料酒一起煮20分钟，直到能用筷子戳穿就行。

3、捞出之后过凉水，切成薄片待用。

4、蒜苗洗干冼 ，用刀背拍一下，斜着刀切成长段。

5、锅内放入少量的食用油，来回晃动开，放入五花肉中火煸炒出多余的油脂，直到焦黄即可。

6、再加放生姜一起煸炒出香味，然后放郫县豆瓣酱翻炒至猪肉上色。

7、最后加入蒜苗爆料至断生，再放白糖，鸡精一起炒匀出锅。太香了，真好好吃的哦。?