阳坊涮羊肉，非遗两百年，走进京城美食老字号阳坊涮肉 非遗戏曲遇当代音乐 “遇见上海张园之夜”音乐会展现多元文化魅力

阳坊涮羊肉，非遗两百年，走进京城美食老字号阳坊涮肉 非遗戏曲遇当代音乐 “遇见上海张园之夜”音乐会展现多元文化魅力， 

阳坊涮羊肉，非遗两百年，走进京城美食老字号阳坊涮肉

来源：中国网

图1：阳坊涮肉的草原稀有“黑头白羊”

美食文化，往往孕育于一方水土。北京阳坊，北倚燕山，西通塞外，历来人文荟萃、商贸兴旺，老北京的经典特色美食——阳坊涮肉正诞生于此。

早在北魏时期，阳坊地区便已形成村落雏形，当时称“观石村”。到了辽代，这里已成为相当规模的坊市集散地。明清之时，由于羊肉贸易尤为兴盛，人们称之为羊房或羊坊。这座贯通关内外、南北通衢的交通枢纽，成为远近驰名的集镇，吸引了大批回族商贾在此定居。他们沿袭祖籍宗乡的饮食习俗，多有经营羊肉屠宰加工，久而久之，阳坊逐渐发展成为京城主要的羊肉供应地。

350年前明末清初，镖局行业兴起，阳坊贯市的光裕镖局，成为京城八大镖局之一。随着镖局业务繁盛，衍生出以羊肉餐饮为主的客栈生意，逐渐形成了独特的涮羊肉制作技艺。1897年，光裕镖局掌门人李氏锡厚开始主力打理光裕客栈，并通过涮肉、烧饼、羊杂打出名气，逐渐形成了独特的涮肉技艺，享誉阳坊并代代相传。

1984年，李胜利（李锡厚之重孙）、杨秀清（杨巨川之重孙）夫妇，将李家老字号“光裕”更名为阳坊涮肉饭庄，在昌平区阳坊镇开办了镇上第一家阳坊涮羊肉餐馆，潜心经营，凭着“以诚待人、以德经商”的祖训、“真心、真意、真情、真货、真价”的“五真”理念、“肉质鲜嫩、口味独特、坚持祖艺、和养真实”的经营特色，使品牌获得了良好发展，逐步发展的同时，也带动了整个阳坊镇众多的的涮羊肉从业者，从而成为阳坊镇的支柱型特色产业，阳坊镇涮肉店众多，有顾客相约去阳坊吃肉，每每问起去哪家吃，老顾客基本都回答“去胜利家”，为了顾客更好识别，在店名招牌上改成阳坊胜利涮羊肉，蜚誉京城。

非遗技艺，五代传承。第五代传承人李晶蕾接手经营后，引进先进经营管理理念，传承祖上涮羊肉制作技艺，通过不断创新产品和升级服务。2021年“北京阳坊传统涮羊肉制作技艺”被认定北京市级、昌平区级非物质文化遗产，“阳坊”商标被国家工商总局认定为“全国驰名商标”。作为清真餐饮、北京铜锅涮肉代表，阳坊涮肉品尝者已逾数百万。众口铸金，大板羊肉、麻酱、烧饼、糖蒜等等产品，成为阳坊涮肉的必吃招牌，并被涮肉从业者争相模仿，引领行业的发展。

图2：阳坊涮肉“手工切羊腿肉”

与其说是烹调，不如说是展现食材本真。阳坊涮肉对上游把控极为严格，只选用生长在锡林郭勒草原北纬43度的沙窝草场天然牧养的传衍千年的正宗土统黑头白羊；30亩地一头羊低密度牧养，日行20000步、肉质细嫩、脂肪均匀；180天自然生长，吃鲜嫩草、喝清泉水、晒日光浴、睡香甜觉，质朴纯粹的生长环境，孕育出回甘醇香的独特味道。肉品经古法分割，自然排酸除腥，实现肉品的最佳品质。阳坊涮肉坚持使用千年传承的“涮羊肉”清汤涮食方式，保留食材本味，正所谓好羊肉才敢清水涮。

沉淀千年商埠文化，缕缕薪火两百载传承。如今的阳坊涮肉已是国内知名餐饮品牌，获中国驰名商标等多项殊荣。秉持这份对食材的执着，阳坊涮肉于今年 4月首跨长江，从上海起笔，将在南方食客的味蕾之上谱写新的篇章。

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非遗戏曲遇当代音乐 “遇见上海张园之夜”音乐会展现多元文化魅力

东方网记者曹磊9月28日报道：当上海旅游节遇见世界旅游日，当传统文化遇上当代音乐，会碰撞出什么样的火花呢？27日晚，一场以非物质文化遗产戏曲曲艺与当代音乐跨界融合为的“遇见上海-张园之夜”音乐会在张园举行。

音乐会上来自昆曲澎派闺门旦演员赵津羽、“海派评弹”陆锦花、青年歌手董诗云、流行美声组合 “力量之声”与青年作曲家罗威演绎了自己的作品，并发布“遇见上海”专辑。整场音乐分“流光溢彩”、“遇见上海”两个篇章。

第一篇章，“海派评弹”的琵琶弹唱与来自美国的小提琴手、大提琴手、班卓琴手及打击乐器手“琴瑟和鸣”， 献演了一首中西交融的海派评弹《天涯歌女》，令人耳目一新。歌舞《上海谣》，将传统旗袍与现代舞蹈相融合，打造独特的“非遗旗袍秀”。昆曲澎派闺门旦演员赵津羽、将展现“昆曲+”新艺术理念，让中国传统戏曲魅力焕发新活力。

随后，流行美声组合 “力量之声”与青年作曲家罗威、作词人甘世佳共同发布“遇见上海”专辑，钢琴与美声的“天作之合”，作曲家罗威高超琴艺技惊四座，“力量之声”的歌曲大气磅礴。作词人甘世佳与罗威表示，音乐总是最能打动到我们的心灵深处，而《遇见上海》这张专辑不仅能唤醒我们对于上海的珍贵记忆、触摸到城市中的温情美好，更能领悟这座城市历经的繁华、磨砺与成长。恰逢成立十周年的“力量之声”组合告诉记者，多年来演唱过许多关于上海这座城市的歌。《遇见上海》专辑也是多次在录音棚录制小样与探讨，反反复复的打磨，用时间用作品完成了对上海这座城市最好的纪念。

整场演出以海派音乐这一多元文化为媒介，展示了上海这座城市所蕴含海纳百川的精神。在华灯初上的张园，倾听着悠扬的旋律，都是上海这座城市特有的温度。每一条街道、每一颗树木，生活的每一个瞬间都仿佛在历史的长河中闪耀着独特的荣光，吸引着越来越多的海内外的游客。

“遇见上海feel Shanghai，travel as a local”或许这就是我们喜欢上海这座城市的理由，也是每一位游客来到上海的独家记忆。?