一顿1.4元，挂面兜底贫穷年轻人 1元锅底，无限畅吃的小火锅，能吃出什么品质？
一顿1.4元，挂面兜底贫穷年轻人 1元锅底，无限畅吃的小火锅，能吃出什么品质？，
一顿1.4元，挂面兜底贫穷年轻人
但陈克明们还是从中挣到了钱。
撰文：梁湘 编辑：龚正
来源：真故研究室（zhengulab）
股市反复波动，但部分年轻人的“节约倾向”还在继续，这次大家瞄准了挂面。与吃一盒桶装方便面要花5块钱相比，7元500克一把的挂面，可以吃好几顿，更便宜实惠。
挂面，是中国人饮食中最质朴的面食。以前是中老年人节约过活的搭子，现在是年轻人抠钱的依靠。除了便宜外，也与挂面近年开始穿上“0脂、养生”等时尚外衣有关，契合着年轻人吃一碗素面也要嗦出价值的“穷乐感”。
01
年轻人为何爱上挂面
35岁的罗全是典型的上要养老、下要育小的夹心层，在涨薪无望的年纪和行业，虽知省钱生不出来钱，但没有别的办法。
他是粉面爱好者，以前家里会轮番批量买入热干面、酸辣粉、香港出前一丁、泰国MAMA方便面，以及包括白象老母鸡汤面、康师傅藤椒方便面等在内的各式面食。
但自从这几年35岁梦魇袭扰，他改吃挂面已经好几年。即便股市好转时，他还是自嘲已经“穷成了习惯”。
改吃挂面，没别的，首要原因就是一本“经济账”。他打开自己的电商订单，随便算算成本，就知道哪个更划算。
蔡林记热干面10人份42.12元，每包4.2元； 麻六记酸辣粉2人份21.42元，每份10.71元； 香港出前一丁5包20.7元，每包4.14元； 泰国MAMA方便面5包，每包11.8元 白象老母鸡汤面10袋，34元，每包2.36元； 康师傅藤椒牛肉方便面20袋，59.9元，每包2.995元。
看得出来，袋装方便面食品还是相对划算的，但也要看电商是否打折，况且近来方便面还在涨价，尤其是桶装的，很多从4.5元/桶涨到5元/桶，很多人嫌贵。如果想吃点更有人气的海外或者特色的酸辣粉、热干面等，成本就高一些。与之相比，挂面就便宜多了。
市场上，原味挂面7元。罗全一般至少可以吃5顿及以上，一顿成本也就1.4元。
即便里面加个鸡蛋原材料，成了“鸡蛋挂面”，淘宝上零售价5包也才27元，平均下来每包5.4元，而5.4元又可以吃几顿。
罗全说，“虽然也就是几块钱的生活账，但从省下的一块两块里获得的情绪满足感更大。”
行研机构的数据显示，目前我国挂面价格体系中，5元以下挂面占比60%，5-8元占比30%，8元以上占比10%。这年头，还有10元以下的食物，可以说是打工人的最佳“饭搭子”。
以前，挂面给人的印象是中老年吃得多，“视觉效果”也比较朴素，如今一些年轻人开始吃，虽然有省钱动机，但也不想“太寒酸”。
在小红书上，“挂面神仙吃法”的tag下，有1万多篇介绍笔记。
从“花费1.2元、却香惨了的清汤面”“爽极了的香辣拌面”，到包括“打工人能快速吃上的烤挂面”等在内的“9种早餐面做法”，年轻人的手作挂面主打一个色香味俱全，践行了“最基础的食材也能做出最高级的味道”精神。
图 | 年轻人的烤挂面，最后会做成包蔬菜和火腿的卷饼，来自小红书
而这些帖子流量高的有23万点赞、15万收藏，可以说年轻人爱上挂面，不算空穴来风。
当然一些年轻人也反映，不爱挂面，更爱鲜切面。鲜切面不是挂面，它的含水量较高，口味也被认为比挂面好。挂面是将湿面条放在竹竿上干燥制成。
在电商平台上，卖得好的鲜切面的价格是12.9元2包，合一包6.45元，成本高一点，但也有相对便宜一点的。
02
“以面做大”
挂面虽然不起眼，给人一种廉物之感，但有本事的人还是能从小行业中赚到“财务自由”。
1972年，11岁的邢台少年魏海金开始推着独轮车走街串巷卖面条。之后他凑钱买了二手挂面机、承包了村里的第一面粉厂。
35岁那年，魏海金成立了沙河市面业，如今就是在挂面市场以22%市占率排名第一的金沙河，它包括挂面、面粉业务在内的销售收入2023年达167亿元。其中有数据称他日产挂面5000吨，被誉为“挂面大王”。
市占率以8%排名第二的是陈克明。
1984年，出生在湖南南县的陈克明，凭借一台手摇面机和一辆小板车，走上挂面的创业之路。2012年，克明食品在深交所上市，成为“中国挂面第一股”。
国庆节前，克明食品市值为32亿元。今年上半年，克明的面条营收为13.11亿元，占该公司业务收入一半多一点，另一半收入来自生猪养殖。
市场排名第三的是来自河南的想念食品，有数据称它的挂面产量占全国4%。1998年，来自河南南阳、27岁的知识分子孙军庚承包了河南面粉厂。
2000年，他靠卖早期网红概念的“千禧面”赚了30万，倒闭边缘的面条厂开始走向正轨。随后，孙军庚与妻子熊旭红成立了河南想念食品，让自己品牌的挂面走向了全国。
从三大头部挂面品牌创始人的入行时间来看，克明面业和想念食品分别成立于1997年和1998年，金沙河作为集团正式成立于2019年，但快速发展始于2003年。
三大品牌入局行业的时机点在于：上世纪90年代后期，挂面行业正从传统手工业向机械化生产转型，同时粮食流通体制改革也为挂面创造了消费市场。按照现代的说法，这三个品牌都算抓住了“风口”。
当然，食品制造业的故事跟后来流转的各种互联网的、科技的风口比起来真不性感，在80、90后人眼中，中老年人才是他们的消费群体。没有年轻人加持，行业未来潜力就弱。
但形势在逼行业变化。
在挂面行业，有两个结论。一是2009年~2019年间，我国挂面产量10年间上涨了176%。二是2012年~2022年，我国挂面销售规模已连续10年低于产量规模。
用行业内的说法，传统以中老年为主的吃挂面的人变少了，这就需要扩展新兴人群，比如年轻人，这成为企业们发力的方向之一。
近几年，包括这三大品牌在内的挂面行业鉴于形势，纷纷开启了一种“营养化、养生化、年轻化”之类的变革。
比如，产品上，金沙河挂面就在对外宣传中称，“采用了低温烘干技术，降低了脂肪含量。添加了蔬菜汁、杂粮等天然成分，促进营养均衡等”。
陈克明则推出了黑麦荞麦低脂挂面，主打原料搭配上放了70%的黑麦、30%的荞麦。想念则推出了营养多谷物挂面，声称添加了7种食材、21种原料。
这些低脂、谷物之类的关键词，可谓正中年轻人的下怀。
产品之外，为了在营销上接近年轻人，陈克明两度签约中青年比较喜爱的刘涛为品牌代言人。
去年10月17日，作为“挂面大王”的陈克明还以72岁的所谓“高龄”在抖音开播做起了网红，只不过他想宣传的不只是挂面，还包括他想新开创的“健康米”系列。
除了这三大品牌，其它品牌也在跟进。
白象推出了山药营养挂面，突出健康食材。还有品牌推出了“零食盐、全麦粉、零添加”的挂面。可能有年轻人不了解的是，挂面在制作过程中本身就放入了定量的盐，所以在后续烹调过程中，如果再放盐就很容易超标，这才有品牌强调“零食盐”。
可见，企业们向着年轻人的期待靠拢，与如今年轻人爱上便捷、实惠的挂面，算是一种双向奔赴，也形成了挂面产业接下来的发展方向。
不过，这条路肯定不会一帆风顺。如今新兴的螺蛳粉、酸辣粉，甚至预制菜等产品，都在作为可替代性产品，与挂面抢着年轻人的生意。
值得注意的是，在业内看来，挂面行业发展已经相对成熟。有行研指出，2020年挂面行业前五名企业产量占行业总产量的比例为32.2%，至2021年已达到41%。
这意味着头部玩家的动作，很容易带动行业全局的提质。
03
挂面也有你想不到的延展价值
别以为挂面只是一个质朴的“吃物”，它包括非遗、文旅、乃至中国土特产出口等多元价值，现在也越来越多地被开发出来。
在四川德阳中江县，这里出产的挂面可追溯至宋代，明代成为向皇帝进贡的“御面”，2007年，“中江手工挂面制作技术”进入四川省第一批非物质文化遗产保护名录，2011年成为“地理标志产品”。据说，中江挂面一年可以卖出50万公斤。
就在这个国庆，中江挂面村开门试营业，这是一个标准的文旅项目，游客可以在村落里体验悠久的挂面文化，尝试挂面手作，参加挂面万人宴，还能体验乡村生活游。而居住在挂面村的居民也因挂面致富，据说平均每户新房的阳台面积高达40平米。
同样，在四川绵阳市盐亭县，盐亭挂面也是当地非遗，还因为革命历史被称为“红军面”。这里常年有一些盐亭非遗工坊，将非遗的风采与民众体验结合起来。
非遗挂面不但墙内香，近年还作为中国土特产的代表出口海外。在世界各地，受华人留学生的影响，中国的挂面文化被带到了当地。比如中江挂面于2021年开始直接出口美国。当年末，又成功打开日本市场。
在东亚，受中国挂面文化的缘起，日本和韩国也吃挂面，形成东亚挂面圈。只不过两地本地的挂面实力强悍，有较高的市场门槛。
在日本，有五大历史悠久的素面品牌（类似于挂面），分别是三轮素面、播州素面、小豆岛素面、岛原素面、半田素面。素面市场的规模2023年推定为1300亿日元，合人民币63亿元。
日本民众常常会在岁末年初、庆祝、赠礼等节点赠送包装讲究的素面，认为细长的素面有“长寿之意”；同时认为白色象征着纯洁。
除了日常食用，由于礼物的感觉强，出现了越来越高级化的趋势，比如将干面条装入精致的木质礼盒里并搭配一瓶酱料，价格也不菲，有的高达1万日元左右（合人民币486元）。
在韩国，也有自己的韩式挂面。在韩粉圈里，比较知名的挂面有农心、三养等品牌。
不过与挂面相比，受韩国影视剧影响，韩国方便面似乎在市场上更有人气。2023年，包括大众比较了解的韩式辛拉面在内的方便面出口，高达9.52亿美元，为历史新高。今年前8个月，韩国方便面出口已经高达8亿美元。中国是韩国方便面出口的第一大市场。
在日韩，其实也存在挂面厂家希望网罗更多年轻人的问题。在日本，品牌们向年轻人打出了“美味、健康、便捷”的用户心理营销点，同时最具特色的方法是通过社交媒体，推广各种“素面食谱”——通过营养的搭配与食色体验，创造“新素面文化”，来吸引年轻人。
1984年，陈佩斯将小品《吃面条》带上了春晚舞台，凭着出神入化的表演，让吃面条变成了一件快乐的事。
2024年，年轻人吃挂面，一撮蒜叶、一勺猪油，这是最初阶的吃饭。只要加点“彩”，即便穷点，快乐应该会加倍吧。
*免责声明：本文章为作者独立观点，不代表i黑马立场。
乍暖还寒之际，创业者怎么抓机会?
复苏之时到复苏之地，
10月，跟老牛跟黑马导师们一起到杭州：
去肥肉，增肌肉，抓住新机会。
立刻扫码了解
1元锅底，无限畅吃的小火锅，能吃出什么品质？
来源：虎嗅网
本文来自微信公众号：餐观局，作者：孟一，头图来自：视觉中国
一度被抛弃的品类———小火锅，卷土重来，“重回顶流”。
“29.9元一位自助小火锅”“人均不超过40元吃到撑”，量大实惠，这就是顾客选择它的最大理由。
我们发现，和前几年相比，原本就主打低价的小火锅们，今年更是把价格卷到了“极致”。
如果你身处北京寸土寸金的王府井，放眼望去不知吃什么，农小锅或许是一个选择，花上33元+6元锅底，可无限畅吃；
如果还嫌贵，可以选择围辣小火锅，锅底只要1元，低价菜品多，人均25元就能吃饱；
内卷之下，“小火锅鼻祖”呷哺呷哺今年也将单人套餐及双人套餐的价格降了10%，创始人后来在接受采访时直言：“这个市场你不抢就只有饿死。”
餐观局好奇的是，当小火锅和低价、自助、畅吃这些词联系起来，顾客到底能吃到什么样的品质？这波小火锅的风潮又能持续多久？
一、小火锅，牛马们的“补给站”
小火锅从来不是一个新鲜事物，但在消费理性的时代，小火锅突然火了。
打工人在各个社交平台表达着对小火锅的喜爱，“简直是I人天堂，一个人进去吃可以度过极度舒适的1小时”、“是我们的能量补给站”、“人均20的小火锅我吃了700多元，太治愈了，感谢小火锅！”
小火锅种类多不限量、能大快朵颐、敞开了吃也不担心花费太多，能实现小火锅自由，这就是打工人简单的快乐。
早年自助火锅的流行，是乘着消费升级的红利起来的，主打一些海鲜、三文鱼、牛排等高端食材。那时，一线城市人均150元、人均300～400元的自助餐比比皆是，而且还排队。
如今，小火锅流行，是因为迎合了消费降级的趋势，顾客吃小火锅，冲的是高性价比，冲的是便宜，虽然有的小火锅吃下来并不便宜。
从菜品上看，相比前几年街边的自助小火锅，这些品牌小火锅，除了涮菜，还增加了新的品类，比如炸物、饮料、冰淇淋、水果等等。
从选址上看，小火锅从街边小店进驻了商场，环境看起来更干净、卫生。
从经营方式上看，相比原来单打独斗的个体户小火锅店、夫妻档小火锅店，现在的小火锅大多都是连锁。
看起来更加新鲜、干净，而且多半开在人流量大的商场。所以，相比以前的小火锅相比，现在的小火锅实现了客群的外延。
以前，小火锅的核心客群是大学生、白领、情侣等价格敏感型顾客；现在，可能所有顾客都变成了价格敏感型，现在的小火锅门店，能看到带着几岁小朋友的家庭客群，还能看到30～40岁的中年客群。
为了让小火锅看起来便宜，自助模式兴起，三四十元一位，随便畅吃，代表品牌有农小锅、龍哥自助小火锅；也有传统的回转小火锅模式，丰俭由人，由顾客自己挑选不同价位的菜品，客单价控制在20～40元，代表品牌比如串士多、围辣等。
打工人的热情、消费端的火爆，也带来了小火锅的“创业热”。
小火锅的数量在增多。企查查数据显示，过去一年，新增“小火锅”相关企业达到4200多家。
头部餐饮大牌也纷纷下场做小火锅副牌，比如百胜中国旗下的小肥羊回转火锅，海底捞的“小嗨火锅”。连吉野家、南城香、老乡鸡等品牌也推出小火锅作为引流爆款。小火锅成了餐饮行业的“流量密码”。
其中，已出现不少规模超百家的小火锅品牌。根据窄门餐眼，农小锅有112家店，围辣有800家店，尚百味有188家店，串士多有94家店，苏小北有96家店，龍哥自助小火锅有88家店。
二、33元畅吃，能吃出什么品质？
消费端和创业端双双爆火，是因为迎合了当下消费谨慎的心理。
但33元畅吃的小火锅，到底能吃出什么品质？这也是不少观望的消费者心里的疑问。
餐观局在实地体验了围辣、串士多等连锁品牌，并调研了农小锅等品牌，这些小火锅品牌一般选址在商场负一楼、美食广场、商场4～5楼。
先看农小锅。主打小火锅自助，33元一位，额外付费的部分如锅底4～6元，牛羊肉每盘20元。门店主要开在郑州和北京。
图｜来源大众点评截图
新一和朋友去体验了一把农小锅后告诉餐观局：“食材品质不好，没什么可吃的。”
翻看大众点评，也有农小锅的顾客配图并评论：“食材不新鲜、菜叶子蔫吧”；也有顾客表示：“没有任何服务、麻酱也不好吃。”
再看串士多。从西安走出来的品牌，人均40～50元，采用的是先挑菜后结账的模式。
餐观局体验过程中发现，串士多的火鸡面是装在袋子里的，袋子上标着串士多的牌子，应该是串士多自己的供应链。但撕开包装袋后，底部有不少碎面，口感也不够劲道。关于串士多的蘸料香油，餐观局的主观感受是口感浑厚，有些许腻，不够清爽。
翻看该串士多门店的大众点评，有顾客评论：“并不便宜，两个人吃了100多元也没吃饱，一块西瓜竟然要收费3元！食材不新鲜，环境也很嘈杂。”
最后看看围辣。它的特色是2元锅底，客单价比较低，20～30元就可以吃饱，开了800家店。
图｜餐观局制作
餐观局体验的围辣门店，开在美食广场，食材多以低价的青菜类、素食类、面类为主，看起来都比较新鲜，有家长带着3～4岁的孩子一起吃；肉类不多，牛羊肉是以预包装食品的形式呈现的，15元一份，从冷冻层直接拿出来，未解冻。不过价格确实便宜，餐观局加上了一盘牛羊肉，消费才32元。
翻看该围辣门店的大众点评，不少顾客评论：“干净、实惠、便利，性价比很高。”
体验完，餐观局的结论是，虽然小火锅的模式、种类、环境都“进化”了，但有限的客单价下，品质没有进化。花上三四十元吃小火锅，是很难吃到品质的。食材不够新鲜、肉类仍以丸滑冻品为主，价格虚高，仍是一些小火锅的通病。
多位消费者在体验后称：“同样的价格，不如去吃麻辣烫，不如去吃真火锅”。
三、仅有低价不够，还要超预期
消费理性时代，是不是只要价格便宜就行？
不是的，价格很重要，食材新鲜度也很重要。
顾客会因为便宜去尝鲜，但也会因为“食材品质一般”再也不复购。
图｜来源网络
大部分的小火锅品牌，选品的质量都比不上呷哺呷哺等大品牌。
有曾经在小火锅店工作过的刘营称：“小火锅当天没有卖完的食材会继续卖，有些泡了水的食材可能都变质了，拿回厨房重新过水，第二天又重新摆出来，顾客看不出来，只是入口会觉得味道有点儿怪。”
即便是这波小火锅品牌新增加的菜品种类，如炸鸡、寿司、小汉堡等，也都是成本低、饱腹感强且营养价值不高的产品。
整体看下来，这波小火锅品牌，仍然缺乏差异化。在没有足够差异化的情况下，顾客能选的恐怕就只有价格和食材品质了。
这波小火锅品牌基本都是加盟模式，而且多为新兴品牌。那在有限的客单价下，小火锅品牌该如何保证食材和品质？在总部利益和加盟商利益不一致的加盟模式下，总部又该如何掌控加盟商？
这些都是一个个亟待解决的问题，也可能是一个个“埋着的雷”。
开店数最多的围辣或许提供了一个思路。食材不一定要非常昂贵，但要保证新鲜，而且价格要足够低，低到消费者的心坎里。
围辣的锅底只要2～3元，以低价菜品为主，肉类也是以鸡肉等低价肉为主。以餐观局体验的门店来看，菜品相对比较新鲜。正是因为围辣牢牢把握了顾客预期，并提供了和价格匹配的新鲜食材，能达到顾客的预期。
这或许是一种生存之道。7月，围辣也和锅圈达成了战略合作。
餐观局实地体验的另一个自助火锅店，主打原切安格斯肥牛，也是一个思路。它主打高品质食材，适当提高了小火锅的价格带，但性价比又能做到足够高。
这家店主打原切安格斯和牛、不合成、不调理，不限量、随便吃。还有乌鸡卷、海鲜等中高档食材。饮料有酸奶、汽水、元气森林的燃茶等等，无限畅喝。原切的安格斯和牛没放在回转的轨道上，而是放在冷藏的冰箱里，保持新鲜。
餐观局体验后发现，原切安格斯和牛食材品质较高，较为新鲜，蘸料、小料等也更偏向大火锅的水准，香油酱料等清爽正宗。
一般这样的店人均消费要在百元以上，但这家店是75元畅吃，性价比较高，也吸引了一批顾客。翻看大众点评，回头客不少。
当小火锅的客单价都控制在60元以下，可能很难做创新和升级。但适当提高客单价，并且努力提高高性价比，或许也是一条出路。
餐饮做的是回头客的生意，在相应的价格带，给顾客提供最好的东西，提供匹配预期、超预期的体验，顾客就会复购。顾客不会因为你的品牌、你的营销来复购，但会因为一次次好的消费体验而无限复购。
呷哺呷哺拱手让出的低价小火锅市场，如今已有一批小弟形成了“初步站位”。价格回到10年前，杀回低价小火锅赛道的呷哺呷哺因为有食材供应链优势，仍然有拿回市场份额的可能。
迎合了消费降级趋势的小火锅“重新火了”，其短期内获客、获加盟商的能力都很强，但食材、供应链是餐饮的底线，相应的价格带内保持对应的食材水准，符合顾客预期，才可能长久经营下去。
符合顾客预期，对做生意来说非常重要的。符合预期，顾客会包容你；不符合预期，怎么做都是错。而有了预期，才会有后续。
目前小火锅火热的背后，已经有一些小火锅品牌开始了闭店、歇业。接下来，小火锅赛道也会迎来一波汰换期。
不是现在的餐饮生意不好做了，而是顾客的钱“不好骗”了。有些成本是不能省的，越是这个时候，越应该本本分分做餐饮，越应该提供极致的体验，这才是当下餐饮的生存发展之道。
本文来自微信公众号：餐观局，作者：孟一
本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.com
特别声明：以上内容仅代表作者本人的观点或立场，不代表新浪财经头条的观点或立场。如因作品内容、版权或其他问题需要与新浪财经头条联系的，请于上述内容发布后的30天内进行。?