苏联特供商店里有什么？为什么说它是苏共高官与富人的购物天堂？ “中国第一湘菜”：为什么又是“陕南帮”？

苏联特供商店里有什么？为什么说它是苏共高官与富人的购物天堂？ “中国第一湘菜”：为什么又是“陕南帮”？， 

苏联特供商店里有什么？为什么说它是苏共高官与富人的购物天堂？

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引言

特供商店，光听这个名字就觉得挺有意思，是不是？别急，咱们今天就来聊聊这曾经轰动一时的“苏联特供商店”。

你想象一下，苏联人民苦哈哈地排队买面包和牛奶，结果上层的苏共高官却能进一家没有招牌的神秘商店，鱼子酱、法国白兰地、意大利领带，随便挑，随便买，价格呢，还比市价低了十倍。这场面，不禁让人好奇：苏联不是号称平等社会吗？

这个所谓的“特供商店”又是怎么个来头？接下来，就带你一起看看，这到底是怎么回事。

最初的善意构想

要说特供商店的历史，还得追溯到列宁时代。当时，苏维埃政权刚成立，内外矛盾不断，粮食匮乏，人民生活艰难。就在1918年，苏联内部粮食危机严重，连苏维埃政府官员都吃不饱饭。

有一次，粮食人民委员瞿鲁巴甚至在人民委员会会议上直接晕倒了！原因不是别的，竟然是饿昏了。

列宁当时一看，心里急了，这事不能再拖了。为了让这些为国家操劳的官员们能吃饱，列宁立马提议设立了“疗养食堂”，专门为苏联的高层官员提供饭菜。这不是想搞特殊待遇，而是出于实际需求，毕竟“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”。

但谁能想到，这个出发点非常朴实、纯粹的“疗养食堂”，后来却慢慢变了味，逐步演变成了特供商店，成了一个彻头彻尾的官员购物天堂。

从饭菜到奢侈品

列宁去世后，苏联的特供制度开始逐渐膨胀。最开始的“疗养食堂”只是为了保证政府官员能吃饱，毕竟大家都知道，当官的也得有个好身体才能工作。

可是，等到了斯大林时代，事情就逐渐脱离轨道了。“疗养食堂”开始升级为特供商店，供应的商品也从基本的粮食变成了各种奢侈品，越来越多，越来越豪华。

特供商店一开始设在莫斯科，然后慢慢扩展，短短几年间，仅莫斯科就有上百家这样的商店。这些商店没有任何标志，也没有招牌，普通老百姓根本不知道它们的存在。只有那些手里攥着特供证的高级官员，才能畅通无阻地走进商店大门，享受一场奢华的购物盛宴。

进去买的是什么呢？皮草大衣、黄金珠宝、进口香烟、瑞士巧克力，简直可以说是应有尽有。而且，价格之低让人咋舌。

普通市场上稀缺的商品，在特供商店里都随便挑，还便宜得离谱——市价的十分之一。你说这谁能不动心？可惜，普通百姓连踏进商店门槛的机会都没有，这地方可是苏共高官的专属领地。

别以为特供商店只是简单卖点进口货，这里简直就是高官们的购物天堂。你进到商店里，首先映入眼帘的是一排排琳琅满目的商品架，金光闪闪的珠宝首饰，手工精细的意大利领带，甚至还有从法国进口的白兰地和苏格兰的威士忌。

在普通百姓为了一块面包排队的时候，特供商店的高官们却在挑选鱼子酱、鲑鱼罐头，或者给自家孩子买几块瑞士进口的奶糖。

别以为这些商店只有高层官员光顾，特供商店的顾客名单可不仅限于政府高官。随着时间的推移，苏共的特权阶层越来越大，商店的顾客也从政治局委员扩展到各种各样的特权人士。

军方将领、外交人员、国有企业高管，甚至一些文化名人，手里只要有特供证，就能享受这份奢华。

让人更无语的是，特供商店不仅是高官的专属购物天堂，它还分级别。在莫斯科的特供商店里，商品分为“特级”、“一级”和“二级”三个档次。

特级商店设在地下，里面的商品自然也是顶级的，只有少数位高权重的官员才有资格进入。而一级和二级商店则相对低调，设在地上，级别稍微低一点的特权阶层也能来买东西。

两个世界的对比

此时，苏联社会的现实是非常讽刺的。普通百姓为了几斤面粉、几块肥皂，得挤破头去排队，排上几个小时也不一定能买到东西。而就在不远处，那些没有招牌的特供商店里，苏联的上层人士却能以极低的价格买到平民百姓梦寐以求的稀有商品。

想象一下，一个平民老百姓辛辛苦苦工作一天，拿着配给券去粮店买几斤面粉，结果排了几个小时，轮到他时店里已经没货了，回家只能喝稀饭。与此同时，一个苏共高官悠闲地走进特供商店，挑选着各种进口美食和奢侈品，价格便宜得仿佛这些商品根本不值钱。

这种物质世界的巨大反差，成为了普通百姓心中的痛。特供制度的存在，让原本信奉平等的社会主义变得充满了讽刺。苏联政府口口声声说要建设平等的社会，却让自己的高官享受着普通人根本无法企及的物质生活，这样的制度让社会矛盾逐渐激化。

随着时间的推移，特供制度逐渐变得更加复杂和庞大。特供商店不仅供应奢侈品和日常用品，还扩展到了医疗保健、住房等各个方面。高官们不仅能在特供商店买到进口商品，还能享受免费的医疗、专属的疗养院，甚至有专门的特供医院。

而这些服务的享受者，也不再仅限于政府高官。特权制度逐渐扩展到越来越多的领域，形成了一个庞大的特权阶层。这些特权阶层不仅在物质上远远优于普通百姓，还在精神上形成了一种优越感。他们认为，这一切是理所当然的，特供是他们应得的待遇。

普通百姓对这一切看在眼里，急在心里。苏联社会的特权阶层和普通百姓之间的裂痕越来越大，渐渐地，这种社会分裂为苏联的动荡埋下了隐患。

苏联解体的缩影

特供商店的存在和不断扩展，最终成为了苏联社会不平等的象征。虽然苏联的解体有着复杂的政治、经济和社会因素，但特供制度的存在无疑加剧了社会的不满和矛盾。特供商店并不是苏联解体的唯一原因，但它是苏联社会不公的缩影。

特供商店所展现的，是一个虚伪的平等社会。政府一方面宣称要为人民服务，另一方面却让特权阶层享受着远超普通人的物质生活。这种制度的不公，最终让苏联人民对政府失去了信任。当特供商店里的特权阶层们悠闲地品尝着进口美食时，苏联社会的裂痕已经逐渐扩大。

结语

苏联特供商店，这个曾经高官和富人的购物天堂，在一定程度上成为了一个阶层分化的象征。在那个号称平等的社会里，特供制度无疑是对平等的最大讽刺。

它让特权阶层和普通百姓的生活完全脱节，成为了社会不公的代表。特供商店里的奢华生活与苏联街头排队买面包的普通百姓形成了鲜明对比。它不仅仅是苏联高层奢靡生活的缩影，更成为了社会矛盾激化的催化剂。

参考资料：

庄宇｜时间，前进！——读《苏联的外宾商店》 澎湃新闻 2020-11-12


“中国第一湘菜”：为什么又是“陕南帮”？

又见陕南老板。

2024年3月31日，权威认证机构弗若斯特沙利文认证兰湘子“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”，“湘菜辣椒炒肉销量居前”，这两个领先属于兰湘子，也属于其创始人曹炎。他是陕南商洛人，从曲折的山路中一步步走出。

借此，金融棒棒糖观察到，陕南帮已成长至“第三代”。

01

兰湘子：5年杀入60城

2021年，在陕西餐饮市场，笔者和一众朋友体感兰湘子冒头了。各大商圈内，其蓝白“标间”以及“陕西人最爱吃的湘菜排行榜TOP1”“上菜快，吃得爽”等标语“能见度”明显提高。

从真实数据上来看，兰湘子在这一年确实突飞猛进。2019年4月，兰湘子在西安民乐园万达广场开了第一家门店，3个月后第二家门店即开业，这是“打样”；2020年，兰湘子开始在西安扩张，新增门店15家，小步快走；2021年，兰湘子将门店扩增至50余家，继续深耕，同时开启出省步伐，逐步成长为全国品牌。

▲图：兰湘子门店分布情况 来源：窄门餐眼

窄门餐眼显示，截至今日，兰湘子已经开店295家、覆盖16个省份、60城，约78%为商场店，连续4年单店业绩实现12%的复合式增长、0闭店。需要注意的是，这份成绩单跨越了漫长的疫情。

金融棒棒糖认为答案有很多。

其一，曹炎的十年创业积累。

兰湘子是曹炎的第三次创业。2009年第一次创业，做川菜；2014年第二次创业，做了3个品类，分别是米线、湘菜、火锅。

可以想见，有了这10年创业经验，到2019年筹划兰湘子之时，曹炎团队对机会的识别、对单店盈利模型的打造以及对商业模式的理解已经很成熟——并且在湘菜品类上得到了一定的验证。无论从哪个角度看，兰湘子都不是从0开始，而是迭代升级。

其二，选对了赛道和品类。

数据显示，2023年，全国湘菜市场预计规模2264亿元，同比增长33.6%，其增速整体高于中式正餐，也远高于2023年全国餐饮行业20.4%的增速。

兰湘子已是龙头。根据红餐网《2023年湘菜发展报告》，目前门店数九成在50家以下，超过150家的湘菜连锁品牌占比极低，2023年只有4家，兰湘子位列第一。

其三，解决了顾客底层需求。

例如其五大承诺：25分钟全上齐，超时的菜免费；不好吃的，免费退换；等位超时，送指定菜品；餐巾纸免费使用；餐后打包盒免费。

这里面有硬性需求，例如就餐时间。兰湘子将客群定位为25-35岁的都市白领，那就一定要快，午休时间宝贵；也有软性需求，例如不好吃，如何评判不好吃？这么主观能动性的承诺，极度考验兰湘子团队对善良人性的相信。

另一个问题是，上菜快，是不是意味着是预制菜？

兰湘子联合创始人陈波曾在公开报道中明确回应，兰湘子没有菜品用预制菜。根据国家法律规定，如果是预制菜而不标明，是违法行为。

02

陕南帮：“新老”7大品牌

在阅读本文之前，可能很多读者还不知道兰湘子是陕西品牌。而在写作本文之前，笔者同样没有意识到，陕南已经走出了一批“曹炎”与“兰湘子”（见下图，欢迎评论补充）。

▲图：陕南7大连锁品牌

除了从自水电三局公安处离职的莲花餐饮创始人杨忠之外，他们普遍都是没有“体面工作”过的农村娃。竹园村火锅支起3张餐桌前，周素琴拿卖豆腐的钱开过照相馆，当时18岁；小杨烤肉杨东升14岁来到西安，炸过油条、下过煤窑，在建设路的两棵大树下摆起自己的第一个烧烤摊；小六汤包的张安新17岁离家，在饭店当厨师；1999年，魏家凉皮魏文军带着妻子在西工大校区附近摆起夫妻档；杨翔13岁走出大山，在饭店干伙计，2008年创立杨翔豆皮涮牛肚。彼时，当老板的心思还只是在曹炎心中酝酿。

如果将曹炎创立兰湘子之前的10年（2009年-2019年）称之为“创业十年”，那么再往前10年（1999年-2009年），则是其“职业十年”。这十年，他从商洛来到西安某饭店打工，4年后荣升其厨师长，还曾去日本大阪店工作，回国不久后创业。

▲图：兰湘子后厨

那么，这些老板们当得怎么样？金融棒棒糖观察到：

第一代陕南老板（杨东升、周素琴、杨忠）。在其身上我们看到岁月沧桑，例如小杨烤肉是西安第一个由路边摊转入室内经营的烧烤企业，2007年成立西安众和餐饮，三兄弟一起经营，迈向公司化发展；竹园村火锅在2014年进行了股份制改革。

也可以看到更新之象。例如莲花餐饮显露出“子承父业”之意，出生于1989年的杨毅博先后留学新加坡、美国，兼修酒店管理、市场营销专业；例如小杨烤肉近年推出“三新小杨”烧烤餐厅，主打“小而美、小而精”，目标消费群体更加年轻化，主营菜系更加精确化。

第二代陕南老板（张安新、魏文军）。与上一代相比，明显感觉到“新审美”与“标准化”的建立。

“新审美”：走进小六汤包与魏家凉皮，难道不像星巴克、麦当劳？同时，魏家凉皮野心“天下美食尽入魏家”，除了魏家凉皮，日料有魏本道居酒屋，西餐有魏斯理汉堡等。

“标准化”：例如小六汤包，在食品供应链上，将中央工厂和物流配送发挥到极致，供应链多渠道发展。其2023年年报显示，研发费用814.55万元，增幅579.53%，主要用于其扩大供应链业务。

值得一提的是，小六饮食（870618）2017年1月17日成功挂牌新三板，成为陕西省第一家民营餐饮登陆新三板企业。此前，我们曾刊文《养着3000人的小六汤包，能否撑过2020？》，记录其疫情阵痛；《“熬”出希望：“小六”收购“城南饺子”》，注意到其后疫情时代的“选择性扩张”与“二次创业”。

低谷已过。2023年，其营业收入4.065亿，同比增长43.77%。

第三代陕南老板（杨树祥、曹炎）。从时间上看，两位创业的时间都已经进入“20”年代，面临着更多机遇与选择，同时也遭遇更加内卷与细分的行业生态。

以兰湘子为例：如果说前5年是“规模效应”，那么进入存量竞争时代，在客单价、SKU等基本拉不开差距的情况下，拼的就是“服务价值”。有没有感觉进入2024年的兰湘子门店，有几秒钟恍惚在海底捞？

03

连锁制：成功的秘密与共识

行文至此，笔者可以从容抛出最后的问题了，陕南帮因何形成？为什么是陕南人？他们成功的秘诀是什么？

先从人口变化来看。2000-2020这二十年，陕西人口增量349万，但陕南流失人口约80万，是三个地区中唯一呈现连续下降趋势的区域，全省占比从23.7%一路降至19.6%。再细分来看，商洛流失35万，汉中流失27万，安康流失18万。

人口流失的原因有很多，诸如地理、经济等，在《谁来改造陕南，要不要期待拼多多们？》中，我们曾看到陕南三地市于关中6市（区）近5年农村居民可支配收入始终低于关中区域水平，整体差距较大。

关于陕南人口流失，从省内来看主要迁移至西安，很大程度上成就了陕南帮，如果乐观地看待这一点：相比于陕北人、关中人，陕南人不怕吃苦，也不得不吃苦，而餐饮业又是一个相对容易入门的行业，这就天然导致做餐饮的陕南人基数大，基数越大，拔尖的越多。

而当我们理性地看待陕南帮的崛起，我们会发现他们的成功是有必然性的。

1：定位精准。不做难突围的高端市场，而是瞄准更广阔的中低端市场，客单价在20-100元区间。

这方面的反面案例是“民营餐饮第一股”湘鄂情，2009年上市，市值53亿，电力技校出身的孟凯身价也随之暴涨至39.37亿元。但很快，2013年开始大面积亏损，孟凯表示，价格超过200元/位的菜品与超过300/元一位海鲜全部停售，北京部门门店人均消费1000元的胜景不再。尽管湘鄂情开始“放下身段”，但倾颓之势难挽，2020年最后一家湘鄂情在上海谢幕。

2：有绝对的安全意识，不盲目追求扩张。

例如兰湘子，5年杀入60城，讲究的是“三步走”战略。第一步深耕根据地市场，主要是西北第二步发展增长市场，例如武汉、江浙；第三步扩张战略市场，例如北京。这一步在今年才实现跨越：4月22日，兰湘子宣布在北京布局6家门店。

另一方面，陕南帮7大品牌5家都是直营。

3：耐心沉淀，不着急过早介入资本。

7家陕南帮品牌中，只有小六汤包挂牌新三板，其中陕西供销合作发展创业投资合伙企业于2023年退出，西安丰易文旅发展合伙企业新进持股5%，穿透其背后，是西安曲江新区管理委员会与西安曲江文化产业发展中心。

4：不认为企业是“一人独大”，员工好才是真的好。

例如杨翔涮豆皮：2019年，杨树祥拿出公司经营利润的140万元，按股份分给所有的员工。2020年，公司基本没有盈利，依然拿出了188万元。他说：股份共享制度就是大家共享企业发展成果，这么多人跟着我来，我一定要让大家吃上饭。

例如小六汤包：在2017年实施了股权激励，对董事、高级管理人员和核心员工24名自然人授予不超过20万股票，占公司总股本的2.54%，金额约为420万元。

例如莲花餐饮：自2000年开始，在企业内部建立“合伙人”体系，让员工持股，让打工人成为小老板。

▲图：兰湘子员工薪资

通过观察陕南帮，金融棒棒糖发现，他们身上有着福建“闽南帮”“三分天注定、七分靠打拼”的冲劲，也有着“流水不争先，争的是滔滔不绝”的从容。

另一个很有意思的现象是，今年6月，高新区摩尔中心相关信息显示，魏家凉皮的湘菜品牌湘魏儿即将开业，“三代”与“二代”的线下“交锋”即将开始。

发布于：陕西?